Indijska kuhinja koristi kisele, slatke, začinjene i tople okuse za stvaranje bogatih, bujnih jela koja su često prepuna aromatične riže ili tost naan. Ako tražite raznolikost u svojoj prehrani, postoji mnogo mogućnosti za ugljikohidrate u indijskoj hrani.
Hrana s visokim udjelom ugljikohidrata u indijskoj kuhinji uključuje mnoge vegetarijanske opcije temeljene na grahu i poslužene preko riže. Pljeskavice, samosas i pakora druge su vrste indijske hrane s ugljikohidratima.
Prehrana u indijskoj hrani često uključuje i visoki udio masti i natrija. Američka udruga za srce nudi savjete za što zdraviji izbor kad jedete u restoranu s indijskom hranom. Ako tražite indijska jela s niskim udjelom ugljikohidrata tijekom jela, birajte između namirnica koje nisu na ovoj listi hrane s višom razinom ugljikohidrata.
Obilje ugljikohidrata u indijskoj hrani
Riža je osnovno sredstvo u indijskoj kuhinji. Obična varijacija aromatizirana cijelim mahunama od korijandera, sjemenkom luka i kumina prati mesne vindaloos, curries i tandoori začinjena jela s roštilja. Pilafsi aromatizirani vapnom ili rajčicom poslužuju se uz pečeno meso, povrće ili mesne kovrče.
Bez obzira na to kako se priprema riža, bijela riža basmati - vrsta koja se obično koristi u indijskom kuhanju - sadrži 23 grama ugljikohidrata u 1/2 šalice, prema USDA, što ju čini visoko ugljikohidratnom namirnicom.
Imajte na umu da jela od vindaloo obično sadrže krumpir, čak i ako je meso glavni sastojak u opisu jelovnika.
Indijski kuhari peku pljeskavice, kisele i nemasne, u pećnicama od glinenih tandora ili na drvama; neke pljeskavice pržite ili pržite na vrućoj tavi. Na izbornicima se mogu pojaviti kao chapati, phulka, roti, puri, naan ili paratha.
Napravljeni su od različitih brašna, uključujući namjerno brašno ili ataše, brašno od durum pšenice - što ih čini visokim udjelom ugljikohidrata. Na primjer, jedan komad naana sadrži 52 grama ugljikohidrata, prema USDA.
Vegetarijanska indijska hrana s ugljikohidratima
Indijska kuhinja je posebno prijateljska prema vegetarijancima, ali mnogi curryi temelje se na leći, grahu s crnim očima ili slanutakima koji imaju relativno puno ugljikohidrata.
Na primjer, 1/2 šalice obične, kuhane slanutak sadrži 22 grama ugljikohidrata, a 1/2 šalice obične, kuhane zelene leće sadrži 19 grama ugljikohidrata. Dodajte tipične sastojke za recept, poput luka, češnjaka, čilija i rajčice, a broj ugljikohidrata povećava se po obroku.
Dal je klasično jelo od jela od leće koje sadrži prah luk, češnjak, kurkumu, čili i curry. Chana masala je specifična vrsta curryja aromatiziranog crnim paprom, klinčićem, cimetom, kardamomom i kuminom. "Chana" su male slanutke, što čini ovu namirnicu visokom udjelom ugljikohidrata.
Mnoga druga povrtna jela od povrća i curryji često sadrže krumpir, mrkvu i grašak - neke od povrća najtežih u ugljikohidratima. Saag, koji je umak od parnog špinata, često se zgušnjava brašnom, što povećava njegov sadržaj ugljikohidrata.
Razmislite o ugljikohidratama u predjelima
Jedan od najčešće pronađenih predjela na indijskim jelovnicima je samosa - punjeni trokut prženog ili pečenog tijesta. Sam tijesto je bogato ugljikohidratima i često se puni grahom i krumpirom.
Kuhano i prženo povrće, koje se naziva pakora ili bhaji, također služi kao pokretač mnogih indijskih jela. Tijesto je napravljeno od slanuta brašna, koje ima visoku količinu ugljikohidrata, a mnogo povrća koje najbolje stoji u pripremi kuhanja je i visoko u ugljikohidratima. Mrkva, krumpir i luk obično se služe kao pakora.
Papadumi, to su veliki krekeri od leće, često započinju obrok - baš poput čipsa u meksičkom restoranu. Oni imaju relativno malo ugljikohidrata, ali često se koriste za usisavanje visoko ugljikohidrata, napravljenih od smeđeg šećera, tamarinda, datulja i manga. Držite se umaka na bazi zelene ili jogurta kako biste izbjegli dodatne ugljikohidrate iz šećera i voća.
Broji ugljikohidrate u dodacima
Deserti u bilo kojoj kuhinji rijetko imaju malo ugljikohidrata, a indijska hrana nije iznimka. Gulab jamun sastoji se od brašna i šećera tijesta prženog i glaziranog šećernim sirupom, što ga čini neupitno visoko ugljikohidratnom namirnicom. Riža je pretvorena u puding s mirisom kardamoma, poznat kao kheer, za još jedan desert s visokim udjelom ugljikohidrata.
Mango čipke kombinacija su mlijeka, jogurta i mango ugljikohidrata. Napitak je gust poput smoothieja ili mliječnog štapića i često zaslađen dodatnim šećerom. Mnoga druga klasična indijska pića koriste sastojke visoke ugljikohidrata, poput bademovog mlijeka, voćnog soka i šećera.
