Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu; u proizvodima od tih žitarica, poput ječmenog slada i kuskusa; te u srodnim "hibridnim" žitaricama poput tritikale i kamuta. Osobe sa celijakijom, netolerancijom na gluten ili alergijom na pšenicu trpe različite simptome kada konzumiraju hranu koja sadrži gluten. Na sreću, mnoge namirnice su prirodno bez glutena, a nadomjesci mnogih žitarica bez glutena postaju sve dostupniji.
Voće i povrće
Prema udruzi Celiac Sprue, u svom prirodnom stanju sve voće i povrće bez zrna su bez glutena i pšenice. Kada kupujete cijelo, sirovo povrće, ne zaboravite ih temeljito oprati prije jela u slučaju da dođe u kontakt s proizvodom koji sadrži pšenicu ili gluten. Ako kupujete smrznuto ili konzervirano povrće ili voće, pročitajte popis sastojaka kako biste osigurali da pakovanje ne sadrži ništa osim voća ili povrća, a možda i vode. Ako kupujete zaslađeno konzervirano voće, pripazite da zaslađivač ne sadrži ječmeni slad ili maltodekstrin, jer ti zaslađivači mogu sadržavati gluten.
mljekara
Obično mlijeko krava, koza ili ovaca u prirodnom je stanju bez glutena; bilo koja pšenica ili gluten koji jedu životinje ne prenose se u njihovo mlijeko, kaže Celiac.com. Kada kupujete maslac, jogurt ili sladoled, međutim, provjerite naljepnicu ječmenog slada ili maltodekstrina koji se mogu koristiti kao zaslađivači.
Iako je većina tvrdih sireva bez glutena, uvijek se isplati provjeriti etiketu. Stariji sirevi poput Roqueforta ili Stiltona često se "dobivaju" koristeći kalup za kruh kao predjelo, a plijesan za kruh može sadržavati dovoljno pšenice ili glutena da razboli nekoga osjetljivog na ove sastojke.
Meso, perad i riba
Svježa govedina, svinjetina, janjetina, perad i riba prirodno su bez glutena, piše Celiac.com. Da biste čuvali ovu hranu sigurnom za ljude osjetljive na pšenicu i gluten, pažljivo ih operite u tekućoj vodi prije kuhanja i ne dopuštajte im da dođu u dodir s bilo kojim proizvodom koji sadrži pšenicu ili gluten. Upotrijebite zasebnu tavu, dasku za rezanje, pribor i ulje za kuhanje kako biste kuhali ove predmete, tako da ne riskirate unakrsnu kontaminaciju mrvica ili brašna.
Pakirano meso, perad i riba, kao i jela iz restorana često su prekrivena krušnim mrvicama ili umakom koji sadrži brašno, a obojica sadrže pšenicu i gluten. Kupujte svježe kad god je to moguće i pažljivo čitajte pakete. Ako večerate vani, Glutenfree.com preporučuje zamoliti kuhara da vam pripremi meso, perad ili ribu bez začina ili umaka te u ulju za kuhanje koje nije korišteno u hrani koja sadrži pšenicu ili gluten.
Grah, orašasti plodovi i sjemenke
Sirovi grah, orasi i sjemenke su bez pšenice i bez glutena, prema Udruzi Celiac Sprue. Pažljivo pročitajte pakete na konzervirani grah i pečene orahe ili sjemenke; one mogu sadržavati pšenicu, ječam ili raž ili proizvode koji su dobiveni od njih. Ako na pakiranju orašastih plodova ili sjemenki piše da je bio zapakiran u tvornici koja također bavi proizvodima koji sadrže gluten, razmislite o tome da ga preskočite.
žitarice
Iako pšenica, ječam, raž, pira, tritikale i kamut sadrže gluten i treba ga izbjegavati, postoje mnoge cjelovite žitarice koje su bez pšenice i bez glutena, prema udruzi Celiac Sprue. Kukuruz, riža, tapioka i kvinoja popularne su zamjene bez glutena, kao i neke škrobne namirnice, poput krumpira i špageta.
Prema Nacionalnim institutima za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti, ako ste posebno osjetljivi na pšenicu ili gluten, možda biste htjeli u potpunosti izbjegavati zob. Iako dokazi sugeriraju da ćete možda moći podnijeti zob, oni mogu biti umreženi ako se obrade u postrojenju koje također prerađuje pšenicu. Ako odlučite dodati zob u svoju prehranu, posebno pazite da se zob koji jedete spravlja na namjenskoj opremi i ima certifikat bez glutena. Oba ova stanja trebaju biti navedena na etiketi. Većina zobi se bere na opremi koja ujedno i žito, što omogućava pšenici da se pomiješa s zobom da stvori probleme mnogim ljudima osjetljivim na pšenicu i gluten.
