Kada je riječ o receptima, dodacima za pečenje i dodacima prehrani, često se postavlja pitanje pivskog kvasca u odnosu na kvas. Iako njih dvoje imaju isti soj, postoje značajne razlike između pivskog kvasca i pekarskog kvasca o kojima biste trebali znati prije nego ih upotrebljavate.
Savjet
Postoji nekoliko razlika između pivskog kvasca i pekarskog kvasca, uključujući njihovu upotrebu, zdravstvene faktore i sastav.
Pivski kvasac protiv kvasca
Pivski kvasac najpoznatiji je po svojoj ulozi u proizvodnji piva i vina. Prema Medicinskom centru Sveučilišta u Rochesteru, pivski kvas prikuplja se tijekom procesa kuhanja piva. Ali to je i dodatak prehrani koji mnogi ljudi koriste za razne zdravstvene tegobe, poput snižavanja glukoze u krvi kod osoba s dijabetesom i pomažu u poboljšanju simptoma GI kod osoba sa sindromom iritabilnog crijeva.
I pivski kvas i pekarski kvasac napravljeni su od sojeva gljive Saccharomyces cerevisiae, ali svaki od različitih sojeva ove vrste. Pivski kvasac sadrži krom, koji je neophodan hranjivi sastojak koji može pomoći u regulaciji šećera u krvi, prema Cleveland Clinic. Također se smatra dobrim izvorom vitamina B skupine, koji su potrebni kako bi se raznim enzimima pomoglo da rade svoj posao, prema Harvard TH Chan School of Public Health.
Studija iz listopada 2013. objavljena u International Journal of Preventative Medicine otkrila je da su odrasli oboljeli od dijabetesa tipa 2 doživjeli pad glukoze u krvi navečer nakon što su tijekom 12 tjedana dobivali 6 tableta pivskog kvasca dnevno. To je u usporedbi s drugom skupinom koja je primala 6 placebo tableta. Važno je napomenuti da je ova studija imala manje od 100 sudionika, od čega 21 muškarac i 63 žene.
Uz to, studija iz lipnja 2013. objavljena u iranskom časopisu za javno zdravstvo utvrdila je da su odrasli oboljeli od dijabetesa tipa 2 imali pad sistoličkog i dijastoličkog krvnog tlaka nakon primanja 1800 miligrama pivskog kvasca ili placeba dnevno tijekom 12 tjedana. Ponovo, kao i istraživanje glukoze u krvi, i ovo je istraživanje imalo manje od 100 sudionika, a 21 muškarac i 63 žene.
Što je krušni kvasac?
Pekarski kvasac je drugi naziv za vrstu kvasca koji koristite za pečenje kruha i drugih pekarskih proizvoda. Ovu vrstu kvasca možete pronaći u raznim oblicima, uključujući svježe, tekuće, instant i aktivno suho. Kada se miješa sa šećerom, pekarski kvas oslobađa ugljični dioksid koji tijesto proširuje i čini da se digne.
Pekarski kvasac je glavno sredstvo za kvasce u proizvodnji kruha u brojnim oblicima, prema pregledu u srpnju 2017. u Opsežnom pregledu o znanosti o hrani i sigurnosti hrane . Baš kao i kod mnogih drugih namirnica, suhi kvasac može isteći. Ako se vaše tijesto ne diže, provjerite "prodati" datum na kvascu koji koristite. Ako je star, bacite ga i koristite svježi paket.
Uz to, skladištenje neotvorenog kvasca na hladnom mjestu, dalje od pećnice, pomoći će vam da ga upotrebite. Međutim, nakon što otvorite pakovanje kvasca, morate ga pohraniti u hladnjak. Da biste pomogli da kvasac duže traje, razmislite o tome kako ga čuvati u zamrzivaču.
Podaci o hranjivim sastojcima 1 žlice aktivnog suhog pekarskog kvasca, sredstva za izravnavanje, prema USDA su:
- 13 kalorija
- 1, 62 grama proteina
- 0, 30 grama masti
- 1, 65 grama ugljikohidrata
- 1, 1 grama vlakana
- 0, 0 grama šećera
Savjeti za upotrebu pivskog kvasca
Jednom kada znate razlike u pivskom kvascu u odnosu na kvas, važno je shvatiti mjere opreza pri korištenju pivskog kvasca, posebno kada ga koristite kao dodatak prehrani. Pivski kvasac dostupan je u nekoliko oblika, uključujući tekućinu, pahuljice, tablete ili prašak pivskog kvasca.
Ako ste novi u pivskom kvascu, preporučuje se započeti s manjom dozom i prilagodite se preporučenoj dozi. To će vam pomoći da procijenite razinu tolerancije. Iako se uglavnom smatra sigurnom za većinu ljudi kod preporučene doze, kod uzimanja pivskog kvasca može doći do poremećaja želuca i pojave plina.
Kombinacija pivskog kvasca s određenim lijekovima poput inhibitora monoamin oksidaze (MAOI), koji se često koristi pri liječenju depresije, ili Demerol, opojni lijek koji se koristi protiv bolova, ne preporučuje se. Također, ako imate giht ili Crohnovu bolest, izbjegavajte uzimati pivski kvasac. Budući da možda postoji veza između pivskog kvasca i pada razine šećera u krvi, izbjegavajte uzimati dodatak ako uzimate lijekove za dijabetes.
Veza između pivskog kvasca i infekcije kvasca nije posve jasna, no neki stručnjaci kažu da ako imate česte infekcije kvasca ili ste alergični na kvasac, trebali biste izbjegavati pivski kvas.
