Najbolji kuhari znaju kako dodati upravo pravi dodir aromatičnim agentima. Potrebno je samo malo eksperimentiranja da bi se naučilo da sušeno bilje i začini nisu uvijek zamjenjivi. Čak i oni koji izgledaju podjednako u staklenci mogu vam pružiti suptilne ili potpuno različite doživljaje na vašim okusnim pupoljcima. Ipak, zamjene su ponekad potrebne, pa vam pomaže da znate koje bilje ili začini mogu stajati drugima.
Korijandar
Korijander potječe iz sjemenki biljke cilantro, ali imaju vrlo različit okus. Može se kupiti kao cjelovito sjeme ili predgruba, a koristi se u kuhanju samo u mljevenom obliku. Ima blago citrusni miris, a nalazi se u jelima iz cijelog svijeta. Kurkuma, šafran i kardamom nisu dobre zamjene za korijander.
Kurkuma
Kurkuma je prilično uobičajena u indijskim jelima i koristi se uglavnom zbog svoje žute boje, a ne zbog okusa koji je vrlo blag. Razmjerno je izmjenjiv sa vrlo skupim začinskim šafranom samo u boji. Na mjestu kurkume možete koristiti i senf u prahu. Dolazi u obliku praha.
Šafran
Prvenstveno korišten zbog svoje zlatne boje, šafran je najskuplji začin na svijetu. Potječe iz stigme cvijeta crocus sativus, koja se naziva nitima šafrana. Imitacijski šafran obiluje u obliku praha zbog poteškoća u obradi šafrana i rezultirajući visokim troškovima. Kurkuma je dobra zamjena za boju, ali ne i za okus.
Kardamom
Ovaj začin sjemenki se često nalazi u pecivima, u kombinaciji s cimetom ili muškatnim oraščićem. U stvari, na kardamomu se mogu koristiti jednaki dijelovi muškatnog oraščića i cimeta. Kardamom nije naveden kao dobra zamjena za korijander, kurkumu ili šafran. Kardamom počinje kao sjeme zatvoreno u mahunama, koje je potrebno ukloniti. Sjemenke kardamoma u predzemlju manje su aromatične od onih kupljenih u mahuni.
