Glutaminska kiselina i glutamat kemijska su imena za dvije vrlo slične tvari. Konzumirate glutamat kada uzimate protein - glutamat je sastojak bjelančevina - ili kad jedete hranu koja sadrži mononatrijev glutamat. Zbog sličnosti između kemikalija, znanstvenici glutamat često nazivaju "glutaminska kiselina".
Glutaminska kiselina
Glutaminska kiselina formalni je naziv za jednu od 20 aminokiselina, koje su građevni blokovi proteina. Svaka aminokiselina ima središnji ugljikov atom na koji su vezane četiri različite skupine. Ove skupine uključuju atom vodika, skupinu koja se naziva amin, grupu koja se naziva karboksilat i varijabilni bočni lanac. Sastav bočnog lanca određuje identitet aminokiseline. U slučaju glutaminske kiseline, bočni lanac ima formulu CH2CH2COOH.
glutamat
Sufiks "jeo" u kemiji općenito ukazuje na kiselinu koja je izgubila atom vodika. Kad glutaminska kiselina, koja je kisela, izgubi vodik iz bočnog lanca, postaje glutamat s bočnim lancem sastavljenim od CH2CH2COO. U ljudskom tijelu glutaminska kiselina gotovo uvijek postoji kao glutamat, jer uvjeti u tijelu pogoduju gubitku atoma vodika iz glutaminske kiseline, objasnili su dr. Reginald Garrett i Charles Grisham u svojoj knjizi "Biochemistry".
Kemija
Mala razlika postoji između ponašanja glutaminske kiseline i ponašanja glutamata. Zapravo, kemikalije su toliko slične u ponašanju i funkcioniranju da kemičari prilično uobičajeno nazivaju glutamat u tijelu kao "glutaminsku kiselinu", čak i ako je kiselina izgubila vodik. S obzirom na funkciju u tijelu, mislite na glutamat i glutaminsku kiselinu kao potpuno ekvivalentne ili međusobno konvertibilne.
Upotrebe glutamata
Vaše tijelo koristi glutaminsku kiselinu ili glutamat za različite svrhe. Spoj možete sagorjeti za staničnu energiju, kao što možete spaliti bilo koju aminokiselinu za staničnu energiju, objasnili su dr. Mary Campbell i Shawn Farrell u svojoj knjizi "Biochemistry". Također možete koristiti glutamat za pomoć u odlaganju dušika, metaboličkog otpadnog produkta metabolizma proteina. Konačno, glutamat je važan neurotransmiter, ili kemijska signalna molekula.
Upotreba hrane
Glutamat nalazi primjenu i u prehrambenoj industriji, jedan je od rijetkih slučajeva u kojem je razlika između glutaminske kiseline i glutamata prilično važna. Glutamat može tvoriti vrstu kemijske veze s česticom natrija, dok glutaminska kiselina ne može. Kao takav, moguće je napraviti spoj MSG, ali ne možete kombinirati natrij s glutaminskom kiselinom. U prehrambenoj industriji MSG je sredstvo za aromatizaciju uobičajeno u kineskoj hrani.
