I peršin i korijen peršina zimsko su povrće čiji se jestivi dio razvija pod zemljom. Iako se stoljećima koristi u europskim jelima, nijedno od ovih povrća nije široko korišteno u američkoj kuhinji. Iako se međusobno prilično razlikuju, obojica su članovi obitelji Umbelliferae, koja također uključuje mrkvu, celer, peršin, komorač, komorač i celer. Peršin i peršinov korijen jednako su dobri izvori vlakana i vitamina C.
parsnips
Skromni pastrnjak sliči mrkvi, osim što je narančaste boje, svijetlo je žut ili bjelkasta. Peršin ima osjetljiv, slatkast okus i aromu koja podsjeća na celer. Glatke, lagane i škrobaste teksture, mogu zamijeniti krumpir za stolom. Iako možete uživati u pasčinama tijekom cijele godine, njihova optimalna sezona je od jeseni do proljeća. Peršini preuzimaju slatkoću ostajući u zemlji, a maksimalnu slatkoću postižu nakon mraza. Kada kupujete ovo povrće, potražite peršin koji je čvrst i suh. Možete ih čuvati do tri tjedna u hladnjaku.
Peršinov korijen
Korijen peršina malo je vitkiji od peršina. Poput pastrnjaka, i korijen peršina je blijede boje i izgledom sličan mrkvi. Steve Albert, kalifornijski rasadnik i autor web stranice Harvest to Table, opisuje okus korijena peršina kao kombinaciju "celeraic i mrkve s naznakama celera, repa i peršinovog lista". Korijen peršina ponekad se naziva i hamburški peršin ili nizozemski peršin. Listovi korijena peršina šira su od onih na običnom peršinu i mogu se koristiti za pružanje okusa hrani.
Upotreba peršina
Okus peršina toliko je sladak da se u Europi ovo povrće nekada koristilo za zaslađivanje kolača i džemova. Paštete se obično ne poslužuju sirove. Međutim, oguljeni, ribani peršin dovoljno je blag da ga možete dodati salati, sugeriraju Vegetarijanci u web magazinu Paradise. Možete dodati i oguljene kriške pastrnjaka u široku paletu juha ili variva. Za zdravo ukusno prilog pokušajte kuhati, pirjati, dinstati ili peći parsnipke samostalno ili s drugim povrćem.
Korištenje peršinovog korijena
Dodavanje kriški peršina korijena, juhe i miješano povrće pojačat će ova jela izrazitom aromom. Pokušajte dodati malo količine djelomično kuhanog peršinovog korijena u kuhani krumpir, pa sve zajedno usitniti. Namirnice čiji se okusi posebno pojačaju korijenom peršina uključuju kupus, šalotku, slatki krumpir, repe i drugo korijensko povrće. Korijen peršina možete čak i pretvoriti u vrstu začina tako što ćete ga sušiti na plitkom pladnju u pećnici na laganoj vatri. Nakon što se korijen peršina ohladi, čuvajte ga u dobro poklopljenoj staklenki na tamnom mjestu.
