Unatoč svom imenu, odresci od drvenog ugljena nemaju ništa zajedničko s drvenim ugljenom. Ne morate kuhati odreske od drvenog ugljena na roštilju s drvenim ugljenom, plinskom roštilju ili na vatri; pećnica ili brojler radi sasvim u redu. Odresci na drveni ugljen su odresci od flatirona sa središnjim šavom hrskavice netaknuti. Poput flatirona, imaju obilje marmoriranja i prirodnu nježnost koja brani ribaje i filete. Ako pečete odreske s drvenim ugljenom, prvo ih pretražite kako bi dobili zlatno-smeđu koricu. Kad koristite brojler, on će se sami pobrinuti za pretraživanje.
Pecite odreske
Korak 1
Začinite odreske od ugljena sa košer solju i paprom, te ih ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva Farenhajta.
Korak 2
Napravite složeni maslac dok se pećnica zagrijava, ako želite. Maslac sobne temperature pomiješajte sa bilo kojim svježim začinskim biljem i ohladite u hladnjaku.
3. korak
Zagrijte nekoliko žlica ulja u tavi zaštićenoj u pećnici na srednje jakoj vatri. Patke s drvenim ugljenom osušite papirnatim ručnikom.
4. korak
Ispecite odreske od drvenog ugljena na obje strane do tamno zlatno smeđe boje, oko tri minute sa svake strane, i tavu stavite u pećnicu.
5. korak
Pecite odreske drvenog ugljena osam do devet minuta za srednje rijetke ili unutarnju temperaturu od 125 do 130 F; pecite devet do 10 minuta za srednju ili temperaturu od 130 do 135 F; peći na 145 F za srednje dobro do dobro, ili oko 12 do 13 minuta.
Korak 6
Izvadite tavu iz pećnice i odreske prebacite na tanjur. Prekrijte aluminijsku foliju preko njih kako bi ih zadržali u paru dok odmaraju oko pet minuta.
Korak 7
Preko odrezaka stavite žlicu maslaca s hladnim spojem i poslužite.
Oljuštite odreske
Korak 1
Začinite odreske od ugljena sa košer solju i paprom, te ih ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.
Korak 2
Po želji napravite složeni maslac dok odresci odstoje na sobnoj temperaturi. Maslac sobne temperature pomiješajte sa svježim nasjeckanim biljem i ohladite u hladnjaku.
3. korak
Postavite stalak za pećnicu 4 do 6 inča ispod brojlera. Uključite brojler i papirnim ručnikom osušite odreske drvenog ugljena.
4. korak
Premažite odreske tankim slojem ulja i stavite ih na tavu brojlera. Stavite tavu u pećnicu.
5. korak
Pecite odreske po četiri minute sa svake strane za srednje rijetke, ili dok ne dosegnu 125 do 130 F; pecite pet do šest minuta sa svake strane srednje, ili dok ne dosegnu 130 do 135 F. Razvaljajte odreske od drvenog ugljena sa sedam do osam minuta sa svake strane za dobro.
Korak 6
Izvadite odreske iz pećnice i pustite ih da odmaraju na tanjiru pokrivenom folijom oko pet minuta. Servirajte odreske s vrhom složenim maslacem na svaki.
Stvari koje će vam trebati
-
Sol i papar
Maslac, neobvezno
Bilje, neobavezno
Tavana sigurna u pećnici
Ulje
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Tanjur
Aluminijska folija
Pekač brojlera
Upozorenje
Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje kuhanje odrezaka na 145 F.
