Okrugli ili očni okrugli odrezak dolazi s stražnjeg kraja krave. Budući da mišići na ovom području dobivaju veliku uporabu, ti su rezovi vitkiji i čvršći od ostalih. Iako to znači niži udio masti i manje kalorija od boljeg mramornog rezanja, to također znači manje mogućnosti za kuhanje okruglog odreska.
Da biste skuhali okrugli odrezak u tavi, potrebna vam je vlažna toplina, poput pečenja. Ovom metodom ekonomičnu govedinu narezanu možete pretvoriti u ukusan odrezak.
Prilikom izrade brzih i jednostavnih recepata za okrugle odreske, obavezno provjerite datume na svom mesu. Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, govedina treba biti kuhana ili zamrznuta u roku od tri do pet dana od datuma "prodaje do" kako bi se spriječilo kvarenje.
1. korak: začinite svoj odrezak
Okrugli odrezak temeljito osušite papirnatim ručnicima za učinkovito pretraživanje. Meso začinite solju i paprom, kao i bilo kojim drugim biljem i začinima. Dajte mi nešto s Cajunovom začinskom mješavinom ili kajenskim prahom ili dodajte sušenu biljku poput timijana, ruzmarina ili estragona.
Korak 2: Pripremite svoju posudu
Stavite veliku lijevanu željezu, nehrđajući čelik ili drugu tešku tavu na srednje jaku toplinu nekoliko minuta. Dodajte teški premaz od kanola ili drugog ulja za kuhanje, namotajte ga i ostavite da postane blistav.
3. korak: pretražite obje strane
Okrugli odrezak stavite u tavu i pretražite jednu stranu oko dvije minute, ostavite da dobije koricu. Okrenite ga kvačicama i pretražite drugu stranu na isti način, a zatim izvadite govedinu iz tave.
Korak 4: Dodajte tekućinu
U posudu izlijte crno vino, pivo, zalihe od govedine, pileće zalihe, zalihe povrća ili drugu tekućinu za pirjanje. Koristite otprilike dvije šalice, ili dovoljno da dođete otprilike na pola okruglog odrezaka kad ga vratite unutra.
Odmašite tavu tako što ćete sve karamelizirane stvari zalijepiti na dno i bočne stranice pomoću špatule ili žlice za kuhanje. To dodaje značajnu aromu tekućini za miješanje.
5. korak: Dodajte neke aromatike
Ako želite, dodajte aromatike, začinsko bilje i začine. Mirepoix, mješavina nasjeckane mrkve, luka i celera, standardno je uključivanje prilikom pečenja. Također možete dodati začine koje se koriste na mesu prije nego što se ispeku.
Uzmite u obzir češnjak ili češnjak u prahu, sojin umak za slanost, smeđi šećer za slatkoću, nasjeckanu čili papriku za vrućinu ili nešto povrća poput zelenog graha ili nasjeckanog krumpira.
Korak 6: Lagano dok ne podnese ponuda
Vratite okrugli odrezak u tavu i dovedite tekućinu za pirjanje do vrenja. Smanjite toplinu na laganoj vatri i stavite poklopac nad posudu. Promiješajte i okrenite meso svakih 15 minuta ili tako da potaknete ravnomjerno kuhanje i spriječite gorenje. Kuhajte oko 45 do 60 minuta, dok govedina ne postane vilica.
Stvari koje će vam trebati
-
Papirnati ručnici
Sol i papar
Dodatne začine i arome (neobavezno)
Lijevano željezo ili druga tava s poklopcem
Canola ili drugo ulje za kuhanje
Kliješta
Crveno vino ili druga tekućina za kićenje
Lopaticom ili žlicom za kuhanje
Savjet
Kuhajte odrezak na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 145 F, savjetuje Akademija za prehranu i dijetetiku. Ako imate tavu otpornu na pećnicu, okrugli odrezak možete peći u pećnici na 325 F. To smanjuje rizik od gorenja i potrebno je samo jedno okretanje mesa na pola puta. Ipak, s neizravnom toplinom, treba vam više od 90 minuta. Stavite tavu u pećnicu nakon što ste zagrijali, dodali tekućinu za brašno i ostale sastojke i doveli do vrenja.
Upozorenje
Okrugli odrezak stavite u hladnjak da ostane ispod 40 F. Prema USDA, okrugli odrezak može se smrznuti do 12 mjeseci. Preostale ostatke hrane i jesti u roku od tri do četiri dana, ali odbacite bilo govedinu koja je bila na sobnoj temperaturi više od dva sata kako biste smanjili rizik od bolesti zaražene hranom.
