Kokos je ovih dana popularna namirnica, što je rezultiralo obiljem različitih proizvoda od kokosa koji su postali dostupni u supermarketima. Dva najčešće korištena proizvoda su kokosovo ulje i kokosovo mlijeko. Kokosovo ulje je svestrano ulje za kuhanje, dok kokosovo mlijeko opskrbljuje masti, bjelančevine i razne hranjive tvari.
Savjet
Kokosovo ulje je mast napravljena od prešanog kokosovog mesa. Kokosova krema izrađena je od kokosovog mesa koje je zagrijano u vodi. Razrijeđena kokosova krema koristi se za izradu većine proizvoda od kokosovog mlijeka.
Činjenice ishrane kokosovog ulja
Kokosovo ulje se može koristiti za kuhanje; s ovim uljem možete napraviti gotovo svako jelo, od pečene robe do pržene hrane. Možete ga koristiti i za pravljenje preljeva za salatu ili čak pića, poput smoothija. Postoje različite vrste kokosovog ulja, što znači da ćete u supermarketu često vidjeti proizvode s razlikama u označavanju.
Na primjer, proizvodi mogu imati riječi poput rafiniranog, hidrogeniziranog ili djevičanstva na svojim etiketama ili ih uopće ne mogu imati. Obavezno se držite podalje od hidrogeniranog kokosovog ulja koje obično sadrži nezdrave trans masti i uvijek kupujte djevičansko kokosovo ulje kad je to moguće. Djevičansko kokosovo ulje proizvodi se prešanjem svježeg kokosovog mesa, dok se rafinirano kokosovo ulje pravi prešanjem suhog kokosovog mesa.
Svaka žlica (14 grama) kokosovog ulja ima 13, 5 grama masti. Masti u kokosovom ulju su mješavina polinezasićenih, mononezasićenih i zasićenih masti. Kokosovo ulje u stvari nema nikakvu drugu hranjivu vrijednost, iako je poznato po tome što je bogato antioksidansima raznih vrsta.
Iako se kokosovo ulje može koristiti u raznim namirnicama i obično se smatra zdravom masnoćom, treba ga konzumirati u ograničenim količinama. To je zato što je većina njegovih masti zasićena, a Američka udruga za srce smatra da pretjerano konzumiranje zasićenih masti za vas nije loše.
Činjenice ishrane kokosovog mlijeka
Postoji puno različitih vrsta kokosovog mlijeka, tako da se ovaj proizvod može znatno razlikovati u hranidbi. Kokosovo mlijeko moguće je napraviti od mladih kokosovih oraha, koji imaju malo masti, ili starijih kokosovih oraha, koji mogu dati masniji proizvod.
Jednostavno možete pronaći proizvode od kokosovog mlijeka koji imaju konzistenciju bilo kojeg drugog mliječnog proizvoda - od obranog mlijeka do mlijeka s punom masnoćom. Većina komercijalnih proizvoda izrađena je od starijih, masnijih kokosa i zalijeva se vodom. Međutim, moguće je napraviti svoje vlastito kokosovo mlijeko kod kuće ako imate pristup svježem, sirovom kokosovom mesu.
Kokosovo mlijeko općenito ima malo vitamina, ali bogato mineralima. Sto grama kokosovog mlijeka sadrži:
- 25 posto dnevne vrijednosti (DV) za bakar
- 18 posto DV za željezo
- 11 posto DV za magnezij
- 33 posto DV za mangan
- 8 posto DV za fosfor
- 5 posto DV za kalij
- 5 posto DV za cink
Kokosovo mlijeko također sadrži male količine (između 1 i 4 posto) drugih hranjivih sastojaka poput kalcija, vitamina C, vitamina B kompleksa i holina. U svakih 100 grama kokosovog mlijeka možete dobiti 2 grama proteina, 21, 3 grama masti i 2, 8 grama ugljikohidrata. Prema podacima Uprave za hranu i lijekove ne biste trebali konzumirati više od 20 grama zasićenih masnoća dnevno, tako da je 100 grama kokosovog mlijeka otprilike maksimalna količina ove hrane koju biste trebali imati svakodnevno.
Pazite da konzumirate mnoge rashladne proizvode od kokosovog mlijeka, jer tipično sadrže puno aditiva, poput dodanog šećera i mogu imati vrlo malo stvarnog kokosa. Proizvodi poput ovih mogu se oplemeniti dodatnim hranjivim sastojcima, ali možda nisu jako zdravi u usporedbi s drugim mliječnim proizvodima na biljnoj bazi.
Kokosovo ulje nasuprot kokosovom mlijeku
Kokosovo mlijeko i kokosovo ulje proizvode se od kokosovog mesa. Kokosovo mlijeko dobiva se zagrijavanjem kokosovog mesa u vodi i filtriranjem dobivenog proizvoda, baš kao i kokosova krema. Suprotno tome, kokosovo ulje proizvodi se pritiskom na meso kako bi se izlučile njegove masti. To znači da je razlika između kokosovog ulja i kokosovog mlijeka prvenstveno funkcija postupka prerade.
Kokosovo mlijeko je namirnica bogata hranjivim tvarima koju možete konzumirati pomalo izdašno, iako je ograničena sadržajem masti. Suprotno tome, kokosovo ulje je proizvod visokih masnoća kojem nedostaju hranjive tvari u ostalim kokosovim proizvodima i obično ih treba konzumirati umjereno. Iz prehrambene perspektive kokosovo je mlijeko obično bolje od kokosovog ulja. Međutim, zapravo je kokosovo ulje povezano s najviše zdravstvene koristi i izaziva najviše polemika.
Ako vam se jako sviđa kokosov orah i želite ga redovito konzumirati, izmjenjujte proizvode koje konzumirate kako biste postigli potpunu korist kokosa. Ostali proizvodi od kokosa, poput sirovog kokosovog mesa, imaju još više vitamina, minerala i drugih važnih hranjivih sastojaka, poput vlakana.
Kokosova krema protiv kokosovog mlijeka
Budući da se kokosovo mlijeko i vrhnje proizvode istim postupkom, razlikovanje kokosovog vrhnja od kokosovog mlijeka može biti izazovno. Za razliku od kokosovog ulja i mlijeka, kokosovo vrhnje i mlijeko mogu imati puno sličnosti. Razlike između tih proizvoda u potpunosti ovise o proizvođačima i koliko kokosa sadrže u proizvod.
Kokosovo mlijeko obično ima konzistenciju bilo kojeg drugog mlijeka, što znači da može ličiti na sojino, bademovo ili životinjsko mlijeko. Kokosova krema jednostavno je nešto gušća, poput sojine kreme, zobenih krema ili bilo kojeg proizvoda životinjske kreme. Primarna razlika između kokosovog mlijeka i kokosovog vrhnja je u tome što kokosova krema ima više kokosa i manje vode.
Iako to zvuči jednostavno, proizvodi od kokosovog mlijeka mogu značajno varirati. Kokosovo mlijeko koje pronađete u kartonu vjerojatno je po konzistenciji vrlo slično mlijeku s niskim udjelom masti. Međutim, kokosovo mlijeko često se prodaje i u limenkama. Konzervirano kokosovo mlijeko obično je kremastije i sadrži puno više kokosa od ostalih mlijeka, do te mjere da je čak jednaka kremi od kokosa.
Kokosovo mlijeko u limenkama može sadržavati različite količine kokosa: Niske vrijednosti oko 25 posto su uobičajene, ali vrijednosti možete pronaći i do 65 posto. U kokosovim kremama uvijek ima puno kokosa - ali ova vrijednost može biti i oko 65 posto, zbog čega se među tim proizvodima nešto preklapa. Neke kokosove kreme sadrže nasjeckani kokos ili sličnije su očvrsnutom ulju, ali većina je jednostavno masnija, kremastija verzija kokosovog mlijeka.
