Kiseli kupus ima neke impresivne prehrambene prednosti. To je bez kalorična hrana bez masti i dobar izvor vlakana, željeza i vitamina C i K. Kao prirodno fermentirani proizvod ujedno je i probiotik. Loša vijest je sljedeća: kiseli kupus je toliko visok u natriju da ga treba uživati u malim količinama da ne bi konzumirali pretjeranu količinu soli.
Fermentirana zaklada
Ponekad se dodaju začini, ali osnovni kiseli kupus sastoji se od samo kupusa i soli. Kad se kupus ili sitno narezani kupus pomiješa sa solju i ostavi da sjedne, sol izvlači sok bogat šećerom iz kupusa. S vremenom, sok i šećer fermentiraju kako bi nastali kiseli kupus. Ovaj prirodni postupak fermentacije proizvodi dobru vrstu živih bakterija, pa je svježi kiseli kupus probiotik. Nećete znati koliko zdravih bakterija možete gutati, posebno u malim obrocima. Međutim, probiotici podržavaju zdrave bakterije u vašem gastrointestinalnom traktu, jačaju vaš imunološki sustav i pomažu u sintezi vitamina.
Dobar, loš i podmukao
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti navode da 90 posto natrija u uobičajenoj prehrani dolazi iz hrane kupljene u trgovini ili restoranu. Drugim riječima, već je u hrani koju kupujete i jedino što možete učiniti je obratiti pažnju na količinu u obroku koji pojedete. Preporučeni dnevni unos - 1500 miligrama - dovoljan je za ispunjavanje vitalnih uloga natrija. Za vaše živce i mišiće ključno je da rade pravilno, uključujući i vaše srčane mišiće, a on regulira količinu vode u vašem tijelu. Kada konzumirate previše natrija, vaše tijelo zadržava vodu, povećava se volumen krvi i krvni tlak raste.
Tužne natrijeve vijesti
Hrana sa malo natrijuma sadrži manje od 140 miligrama natrija po obroku, dok hrana bez natrija u obroku mora imati manje od 5 miligrama, napominje Sveučilište Colorado State. Te vrijednosti daju određenu perspektivu natrija u kiseloj kupusi. Jedna četvrtina šalice konzerviranog, suhog kupusa sadrži 235 miligrama natrija, a 1 šalica posluživanja skoči na 939 miligrama. Niža količina daje 16 posto natrija cijelog dana, dok veća posluživanje osigurava 63 posto vašeg dnevno natrija. Ako dobijete toliko natrija iz jednog malog dijela vaše dnevne prehrane, teško je, ako ne i nemoguće, ostati unutar preporučenog dnevnog unosa.
