Hidrolizom proteina razgrađuju se velike molekule proteina na njihove manje, sastavne aminokiseline. Ovaj kemijski proces ruši peptidne veze koje drže zajedno pojedine aminokiseline. Hidrolizirani proteini soje obično se koriste za poboljšanje okusa u piletini i drugim mesnim proizvodima.
Prema Službi za sigurnost i inspekciju hrane, hidrolizirani sojin protein nije jedina vrsta biljnih proteina. U stvari, može se načiniti iz drugih biljnih izvora poput pšenice i kukuruza - primjeri su hidroliziranog kukuruznog proteina i hidroliziranog pšeničnog proteina - ili čak iz životinjskog izvora poput mlijeka.
Savjet
Hidrolizirani protein soje proizvodi se razgradnjom velikih molekula proteina soje u njihove manje, sastavne aminokiseline kemijskim postupkom. Hidrolizirani proteini koriste se kao pojačivači okusa, izvor biljnih bjelančevina i čak su prisutni kao sastojci soje u kozmetici.
Prehrana hidroliziranog sojinog proteina
Prema Američkom društvu za borbu protiv raka, proizvodi na bazi soje poput hidroliziranog sojinog proteina služe kao odgovarajuća zamjena za meso zahvaljujući visokom udjelu proteina. 100-gramska porcija Bobovog Red Mill Natural Foods sojinog proteina ima 588 kalorija, što je puno više od 100-gramske posluživanja vitkih, goveđih travnih odreska, koji sadrže samo 117 kalorija.
Posluživanje teksturiranog proteina soje također je veće u proteinu u odnosu na govedinu, koja nudi 23, 70 grama proteina. Teksturirani protein soje, s druge strane, osigurava 52, 94 grama proteina, 11, 76 grama masti, 35, 29 grama ugljikohidrata i 23, 5 grama ukupnih prehrambenih vlakana.
Kanadski dijetetičari navode da je soja također bogata kalcijem, koji je potreban za održavanje zdravog koštanog sustava. Posluživanje od 100 grama nudi 353 miligrama kalcija i 10, 59 miligrama željeza, minerala odgovornog za oksigenaciju tjelesnih stanica. Dobar su izvor izoflavona, vrste fitoestrogena čija se učinkovitost povećava na probavu.
Prednosti hidroliziranog sojinog proteina
Institut Linus Pauling objašnjava da izoflavoni potječu iz biljnih izvora, naime iz soje. Posluživanje kuhane soje od 6 unci sadrži otprilike 81 miligrama izoflavona, dok edamame uključuje jednu od najvećih količina - 138 miligrama u vrijednosti od 6 unci.
Poznato je da izoflavoni utječu na razinu estrogena u tijelu. Oni su također odgovorni za smanjenje učestalosti karcinoma dojke kod odraslih koji su kao djeca konzumirali hranu bogatu izoflavonom.
Istraživači studije objavljene u časopisu Medicines u lipnju 2017. otkrili su da soja također ima potencijal sprečavanja recidiva raka dojke. To je uglavnom zbog prisutnosti izoflavona u proizvodima na bazi soje poput hidroliziranog sojinog proteina, koji posjeduju sposobnost suzbijanja tumorskih stanica.
Slično tome, studija objavljena u izdanju_Masopisa steroidne biokemije i molekularne biologije_ za ožujak 2014, navodi da antioksidacijska svojstva izoflavona iz soje mogu potencijalno zaštititi od raka prostate. Međutim, potrebno je provesti više studija kako bi se utvrdio mehanizam djelovanja soje izoflavona, ali dosadašnji rezultati su obećavajući.
Također nije samo u hrani. Upotreba sojinih sastojaka u kozmetici, gnojivima i kao biogorivu sve je češća. Prema studiji objavljenoj u izdanju Acta Poloniae Pharmaceutica za veljaču 2015. , dokazano je da sastojci soje u kozmetici stimulišu kolagen, pružaju protuupalno dobro i čak štite od štetnih UV zraka.
Derivati soje upotrebljavaju se i u pilingima za pranje lica, koji koriste mikro sose od soje kao ekološku alternativu plastičnim mikro zrncima.
Opasnost od izolacije proteina soje
Nažalost, neki ljudi mogu doživjeti opasnosti od izolacije proteina soje koje proizlaze iz alergije na soju. Prema klinici Mayo, blagi oblici alergije na soju mogu rezultirati košnicama, oteklinom, peckanjem ili svrbežom u ustima. Neki ljudi mogu također osjetiti crvenilo kože, proljev, mučninu i povraćanje. To se može dogoditi ubrzo nakon konzumiranja proizvoda koji sadrže soju ili hidrolizirani sojin protein.
Alergijska reakcija može se pojaviti i ako konzumirate proizvode koji nisu izravno napravljeni od soje ili soje. Sastojci poput mononatrijevog glutamata (MSG), teksturirani biljni protein (TVP) i umjetne arome sadrže malo soje u sebi. Čak i u malim količinama, to se može pokazati kobno za one koji imaju jaku alergiju na soju.
