Peršin je član porodice mrkve koja uključuje celer, komorač, anis i kopar. Korijen peršina svijetlo je bež, oblika poput mrkve, ali vitak poput pastrnjaka. Okus je opisan kao okus između celera i mrkve s malo peršinovog lista i repa. Korijen peršina ima nježniji, slađi i biljni okus od peršina. Korijen peršina obično se jede kuhano, ali se može poslužiti sirovo, a sorte peršinovog korijena s velikim mesnatim korijenom slavine koriste se za kuhanje u srednjoj i istočnoj Europi.
Opis i povijest
Jestivi su i korijen i lišće korijena peršina, koji se naziva i peršin ukorijenjen. Korijen je prvi put korišten za kuhanje u Njemačkoj u 16. stoljeću, gdje je poznat pod nazivom peršin Hamburg, a ima velike korijene poput repa i lišće nalik paprati koje ima okus po celeru. Korijen peršina dugo se koristi kao zimsko povrće u Njemačkoj, Nizozemskoj i Poljskoj.
priprema
Odaberite korijen peršina koji je čvrst, blijedo bež, nečlan i male do srednje veličine, jer su to ukusniji korijeni. Priprema za kuhanje zahtijeva uklanjanje lišća i sitnijeg korijena i pranje nježnim čišćenjem korijena četkom za uklanjanje prljavštine. Koštica peršinovog korijena je aromatična, pa je najbolje ne ljuštiti kožu. Operite, osušite i spremite zeleno da se koristi poput običnog peršina.
kuhan
Korijen peršina može se narezati na kockice ili na kockice i pripremiti kao kuhano povrće na isti način kao i mrkva, korijen celera, pastrnjak i repa. Korijenje postaje nježno za otprilike pet minuta, ali okus se ne smanjuje dugotrajnim kuhanjem. Koristite peršinov korijen u juhama ili gulašima u kombinaciji s mrkvom, krumpirom, repe, lukom ili mesom. Može se pržiti ili peći s govedinom ili peradom, umakati ili pržiti tofuom i dodati jelima od leće. Korijen peršina može se kuhati na pari, kremi ili pire, ili možete kuhati peršinov korijen i krumpir kako biste stvorili ukusnu varijaciju tradicionalnog pire krumpira. Korijenje se također može sušiti i koristiti za aromatiziranje.
sirov
Sirovi korijen peršina, sa svojim intenzivnim okusom peršina, možete koristiti cijeli, naribani, narezani na kockice ili narezane na kockice za dodavanje neobičnog ukusa zimskim salatama. Možete usitniti hrskavi i teksturirani korijen peršina zajedno s ostalim korijenskim povrćem da biste napravili sirovu salatu ili slanu. Lišće korijena peršina može se nasjeckati i koristiti za garniranje i aromatiziranje namirnica.
medicinski
Listovi, korijen i sjemenke peršina korišteni su u tradicionalnoj grčkoj medicini za liječenje nadutosti, probavnih smetnji, grčeva i menstrualnih poremećaja. Ekstrakt korijena peršina koristan je za liječenje kroničnih bolesti jetre i žučnog mjehura jer ima diuretička, pročišćavajuća i jetrena svojstva krvi. Osušeni korijen i esencijalno ulje koriste se u indijskom ayurvedskom liječenju.
nutrijenti
Peršinov korijen i peršin sadrže visoko vitamine A, C i K, a sadrže bakar, željezo i jod. Peršinov korijen sadrži veliku količinu natrija, folne kiseline, kalija, kalcija, fosfora, proteina i vlakana. Sadrži značajnu količinu flavonoida i snažan je antioksidans.
Upozorenja
Izbjegavajte prekomjerne količine korijena peršina tijekom trudnoće jer njegova ulja mogu potaknuti maternicu, preći preko placente i povećati otkucaje srca ploda. Korijen peršina sadrži prirodne tvari zvane oksalati, što može uzrokovati zdravstvene probleme ako postane previše koncentrirana i kristalizira u tjelesnim tekućinama. Iz tog razloga, osobe s bubrežnim ili žučnim mjehurima trebaju biti oprezne u konzumiranju korijena peršina. Ako uzimate litij, peršin trebate koristiti samo pod vodstvom zdravstvenog liječnika, prema medicinskom centru Sveučilišta u New Yorku Langone.
