Za laicirane osobe, "kazein" i "natrijev kazeinat" u osnovi su isti proizvodi. Korisno je znati da se kazein prirodno nalazi u mlijeku, dok natrijev kazeinat dolazi iz kazeina kao proteinskog dodatka, no mnogi ga i dalje upotrebljavaju naizmjenično.
Savjet
Kazein je glavni protein u mlijeku. Njegov oblik, natrijev kazeinat, je derivat mlijeka koji se dodaje drugim proizvodima za prehranu ili teksturu ili se prodaje kao dodatak prehrani.
Stvaranje natrijevog kazeinata
"Skuta i sirutka" nisu samo izraz iz dječjih pjesama. Razdvajanje mlijeka u krute tvari (sirnica) i ostatak tekućine (sirutke) omogućuje proizvođačima mlijeka da naprave sve, od skute do sirove blanko.
Stvaranje skute također je prvi korak u stvaranju natrijevog kazeinata. Mlijeko se zgrušava dodavanjem kiselog materijala u tekućinu. Obrtnici i kućni proizvođači sira mogu koristiti limunov sok ili ocat. Komercijalni proizvođači mlijeka koriste sirilo, materijal koji se dobiva od životinja, a koji se sastoji od enzima koji potiču proces skuvanja.
Da bi se kazeinski protein izvukao iz dobivenih skuta, sirovi se obrađuju s alkalijom, a zatim se suše. Jedna od uobičajenih alkalija je natrij, a proizvod koji nastaje uporabom poznat je kao natrijev kazeinat.
Natrijev kazeinat je oko 90 posto proteina. Smatra se idealnim oblikom kazeina, jer se lako može otopiti kad se pomiješa s tekućinom.
Ova kvaliteta ga čini korisnim za dodavanje u prehrambene proizvode, kako zbog strukture, tako i za poboljšanje prehrambenih sadržaja mliječnih proizvoda s malo masti. Natrijev kazeinat je također koristan kao dodatak prehrani, bilo u miješanoj tekućoj mješavini proteina, ili za ljude koji žele otopiti natrijev kazeinat u vlastitim pićima i namirnicama.
Korištenje dodatka natrijevog kazeinata
Kada je u pitanju dodavanje proteina u prahu u njihovu svakodnevnu prehranu, mnogi ljudi se biraju između proteina surutke i proteina kazeina, poznatog i kao natrijev kazeinat. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke, napominje Fondacija International Food Information Council.
Kao i whey, kazeinski proteini mogu pomoći u izgradnji mišićne mase, posebno u kombinaciji s treningom snage. Kemijska struktura kazeina je poput mjehurića, što omogućava sporo oslobađanje njegovih aminokiselina u krvotok. Ovo postupno pojačavanje bjelančevina "hrani" mišiće na trajni način, i to kroz nekoliko sati, a ne u jednom brzom pucanju. Razmislite o upotrebi kazeina u prahu prije vježbanja kako biste opskrbili mišiće hranjivim tvarima.
Natrijev kazeinat i drugi oblici kazeina također bi mogli biti dobri prije spavanja. Tijekom vremena u krevetu, mišići se popravljaju i počinju obnavljati od dnevnih vježbi, posebno onih koji uključuju trening snage.
Na svakodnevni način prehrane možete dodati natrij kazeinat ili druge proteinske praške. Uzmite malo "mišićnog mlijeka", koje je prethodno miješano i spremno za piće. Naizmjence dodajte proteinski prah u svoj smoothie, jutarnju zobenu kašu ili grickalicu jogurta kasno popodne.
Savjet
Može postojati slučaj kada ćete više voljeti sirutku nego kazeinski protein kao dodatak, napominje ACE. Budući da protein surutke ulazi u vaš krvotok brže od natrijevog kazeinata i dobar je izvor aminokiselina koje podržavaju mišiće, sirutka u prahu može biti korisna odmah nakon treninga snage za podršku trenutnom rastu i oporavku mišića.
S obzirom na alergijski faktor
Ne traže svi natrijev kazeinat kao način dodavanja hranjivih sastojaka svojoj prehrani. Zapravo je korisno pažljivo pročitati etikete ako imate alergije na mlijeko. Neke obitelji mogu kupiti proizvode za koje vjeruju da nemaju mliječne proizvode, a da ne shvate da bi u njih mogli biti mliječni derivati poput natrijevog kazeinata, napominje američka Fondacija za astmu i alergiju.
Ljudi koji ne podnose laktozu nemaju sposobnost razgradnje laktoze, što je udio šećera u mlijeku. Ti šećeri se kreću u vašem debelom crijevu, umjesto da se apsorbiraju u krvotok. Neki od klasičnih znakova netolerancije na laktozu uključuju bolove u želucu, nadimanje, plinove i proljev.
Možda ćete se iznenaditi koliko često se derivati mlijeka koriste u prehrambenoj industriji. Natrijev kazeinat dodaje dodatnu prehranu određenim proizvodima, poput proteinskih šejkova, ali također poboljšava teksturu prerađenog mesa i zgušnjava kremaste proizvode. Prirodna bijela boja natrijevog kazeinata također pomaže posvijetliti određene tvari, zbog čega je popularan aditiv za proizvode poput vrhnja za kavu.
Odabir izvora proteina
Razgovor s liječnikom ili nutricionistom prije dodavanja prehrambenom dodatku u vaš zdravstveni plan uvijek je dobra ideja. U slučaju natrijevog kazeinata, važno je procijeniti koliko proteina unesete u svoju prehranu, prije nego što dodate više natrijevog kazeinata ili proteina u sirutki.
Prema klinici Mayo, mnogi Amerikanci već dobivaju više proteina nego što im treba. U stvari, neki ljudi pogrešno polažu previše vjere u sposobnost samog proteina da izgradi mišiće, zanemarujući učinkovitost treninga snage.
Opasnost prilikom gutanja previše proteina jest da će se, ako ne iskoristite sav tijekom vježbanja, pohraniti u tjelesnu masnoću. Čak i ako su svi prehrambeni proteini s malo zasićenih masti, dodavanje proteinskih dodataka uz dodatak prehrambenoj masti može potencijalno oporezovati bubrege, upozorava Klinika Mayo.
Žena koja teži oko 130 kilograma, treba otprilike 50 grama proteina dnevno, prema standardnoj smjernici od 0, 8 grama proteina na 1 kilogram tjelesne težine. Posluživanje proteinskog praha koji sadrži kazein može sadržavati oko 40 grama proteina, napominje Program prehrambenih znanosti Sveučilišta u Washingtonu. Promjena te posluživanja može vam biti od pomoći ako već unosite prosječne ili natprosječne količine proteina kroz svoju prehranu.
Važno je zapamtiti i „natrijsku“ komponentu natrijevog kazeinata. Proizvod poput "mišićnog mlijeka", koji sadrži natrijev kazeinat, može sadržavati čak 430 miligrama natrija, ističe sveučilište u Washingtonu.
Trebate alternative bez mliječnih proizvoda?
Ne može se zaobići činjenica da je natrijev kazeinat, prema svim njegovim prednostima, mliječni derivat. Ako ste vegan ili patite od alergija na mlijeko, dostupni su drugi oblici proteinskih dodataka i visoko proteinska hrana.
Razmislite o dodavanju "mlijeka" koje se napaja iz izvora bez mlijeka kao što su rižino mlijeko, orasi ili sojino mlijeko u prahu. Umiješajte ih u smoothie, zobene pahuljice i drugu hranu, baš kao što biste natrijev kazeinat i druge proteinske praške. Međutim, provjerite naljepnicu kako biste bili sigurni da ti veganski proizvodi ne sadrže riječi poput "kazein", "sirutka u prahu" ili "derivat mlijeka."
Najbolja opcija je, međutim, jesti dijetu koja je bogata biljnim namirnicama koje sadrže veliku količinu proteina. Kuhani grah osigurava 7 do 9 grama proteina po obroku. Sjemenke, orašasti plodovi i orašasti maslaci kreću se od 4 do 9 grama proteina po obroku.
Odaberite žitarice koje prirodno sadrže bjelančevine, poput bobica pšenice, quinoa i kamut, koje u obroku daju 4 do 6 grama proteina. Hrana na bazi soje poput mlijeka, tofua i tempeha osigurava 8 do 16 grama proteina. Čak i povrće poput špinata, artičoka i grašak isporučuje 3 do 5 grama proteina u jednoj porciji.
