Proces u kojem se dijetetske kalorije apsorbiraju naziva se metabolizmom. Metabolizam započinje probavom. Probava započinje u ustima gdje se hrana kombinira sa slinom tijekom žvakanja, a ugljikohidrati se počinju razgrađivati na jednostavne šećere.
Digestija
Proces se nastavlja u želucu gdje se hrana kombinira sa želučanom kiselinom kako bi se još više razgradila. Ovdje se razgrađuju proteini. Zatim hrana putuje do tankog crijeva gdje enzimi razgrađuju hranu još više, prema biološkom odsjeku Sveučilišta Western Kentucky. Ugljikohidrati, masti i bjelančevine razgrađuju se na glukozu, masne kiseline i aminokiseline.
apsorpcija
Glukoza i aminokiseline apsorbiraju se kroz stijenke tankog crijeva u krvotok. Masne kiseline se apsorbiraju u limfni sustav iz tankog crijeva i na kraju dođu do krvotoka u blizini srca.
skladištenje
Neke kalorije se odmah koriste u obliku glukoze. Kalorije koje prelaze trenutne potrebe jetra se pretvara u glikogen i pohranjuje se u jetri i mišićima za kasniju upotrebu. Višak kalorija pohranjuje se i u obliku masnih kiselina u vašim masnim stanicama.
