Započetnik Afineur iz Brooklyna uspio je stvoriti prvu "kultiviranu" kavu, javlja Food Navigator. Zašto? U pokušaju uklanjanja gorčine kave.
Suosnivači Afineura dr. Camille Delebecque i dr. Sophie Deterre kombinirali su svoje znanje o kemiji okusa i mikrobiologiji kako bi stvorili ovaj jedinstveni proizvod za kavu. Tijekom kontroliranog dvodnevnog sekundarnog fermentacijskog procesa pet mikroba - probiranih na tisuće mikroba koji se javljaju prirodno - pojedu gorke note kave. Zelena zrna kave Arabica, da budemo specifični.
Nakon što su pečene - proces koji uništava sve mikrobe - zrna kafe su aromatičnija, manje adstrigentna i gorka, kaže Delebecque. "Potrošači koji ne mogu ispirati kavu… zbog gorkih nota mogu uživati u njoj, dok oni koji piju kavu koji trenutno dodaju mlijeko ili šećer mogu odustati i jedno i drugo."
A odgovor je bio ohrabrujući, kaže Delebecque.
Uzorkovanje rezultata maloga kickstarter projekta. Ovi momci fermentiraju kavu u laboratoriju. I ukusna je. Radujemo se što ćemo vidjeti ovu ljestvicu tima. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Fotografija koju je objavio Rocky Cole (@rtaylorcole)
Prema riječima osnivača, GMO se ne uvodi ni u jednom trenutku procesa. "Afineur ne koristi 'synbio' tehnike za biogeneričke mikrobe i ne koristi genetski inženjering ni u jednoj fazi proizvodnog procesa, " izvještava Food Navigator.
Što se tiče sljedećeg, Afineur radi na proizvodu od kave koji neće uzrokovati probavne nelagode.
Afineur trenutno šalje svoj kultivirani proizvod za kavu bilo gdje u svijetu.
Što misliš?
Što mislite o kavi koja je fermentirana? Bi li ga popio? Podijelite svoje misli u odjeljku s komentarima u nastavku!
