Riba je jedan od najboljih izvora proteina, omega-3 masnih kiselina i drugih hranjivih sastojaka, uključujući željezo, kalij i B vitamine. Nažalost, veći dio naše svjetske opskrbe morskom hranom kontaminiran je visokim količinama toksične žive. (Za to se možete zahvaliti industrijskom otjecanju!)
Što je Merkur?
Dakle, znamo da živa nije baš dobra za vas. No prije nego što se pozabavimo zašto, započnimo s odgovorom na pitanje što je živa?
Metil živa - najotrovnija među živinim spojevima - nastaje kada se anorganska živa otopi i u slatkoj i u morskoj vodi. Kaskada počinje kad se ovaj toksični spoj ugradi u lanac hrane nakon što ga pojede fitoplankton, jednostanična alga, koju potom konzumiraju manje životinje.
To je posebno problematično jer manja riba prosipa neorgansku živu kao otpad, a zadržava se metil žive. Kako se krećemo prema prehrambenom lancu, manje ribe konzumiraju veće ribe, a one ih konzumiraju još veće ribe - sve one zadržavaju metilnu živu dok ne nađu put za ljude u procesu zvanom biomagnifikacija.
Zašto je Merkur loš za nas?
Zabrinutost oko toksičnosti žive nije ograničena samo na zemlje u razvoju - učinci su dalekosežni i relevantni za sve ljude širom svijeta. Studija iz studenog 2012. u časopisu Journal of Preventive Medicine & Public Health pokazala je da visoka razina žive može oštetiti središnji živčani sustav i stvoriti štetne učinke na mozak - konkretno, smanjenu pažnju i pamćenje kao i simptome poput drhtanja i oslabljenog vida,
Studija iz srpnja 2012. u časopisu Journal of Biomedicina i Biotehnologija povezala je visoku izloženost žive povećanom riziku od srčanih bolesti. Istraživači misle da je to posljedica sposobnosti žive da poveća proizvodnju slobodnih radikala uz smanjenje antioksidanata u tijelu, što rezultira oksidativnim stresom.
Kako možete izbjeći jesti previše žive?
Općenito, dobro pravilo kada je u pitanju sadržaj žive je razmatranje veličine ribe. Manje ribe, poput lososa, škampi, sardine i škampi, sadrže manje žive nego njihovi veći grabežljivci poput bigee tune i sabljarke.
Standardna veličina ribe za posluživanje je oko četiri unce - ili veličina dlana, prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove. Pomoću sljedećeg vodiča možete odabrati ribu s najnižom razinom žive i otkriti koliko često biste trebali jesti druge popularne vrste morskih plodova.
Plodovi mora s najnižim sadržajem žive
Jedite 2 do 3 puta tjedno:
- ringlice
- Atlantski krojač
- Atlantske i pacifičke skuše
- Crni brancin
- Butterfish
- Som
- kunjke
- Bakalar
- Rak
- Rak
- iverak
- Slatkovodna pastrmka
- Bakalar
- Oslić
- Haringa
- Američki špinatni jastog
- Cipal
- Kamenica
- Smuđ
- pickerel
- list
- Pollock
- Losos
- srdele
- Jakobove kapice
- Čepa
- škamp
- Klizati
- Gavun
- Jedini
- Lignje (kalama)
- Tilapia
- Tuna (konzervirano svjetlo, skiper)
- Bijela riba
- Pišmolj
Ribe s umjerenim razinama žive
Jedite 1 serviranje tjedno:
- bluefish
- Buffalofish
- Šaran
- Čileanski brancin
- Škarpina
- Iverak
- Mahi mahi
- Grdobina
- rockfish
- Sablefish
- otpada na
- snapper
- Španjolska skuša
- Striped bas
- Tilefish
- Tuna (albacore / bijela tuna, konzervirana ili svježa / smrznuta)
- Yellowfin tunu
- Weakfish / seatrout
- Bijeli hrenovka / tihi ocean
Riba s najvišim razinama žive
Ribe koje treba izbjegavati:
- Vodena tuna
- Kraljeva skuša
- Marlin
- Narančasto grubo
- Morski pas
- Sabljarka
- Tilefish (Meksički zaljev)
Kada se odlučujete za plodove mora, važno je biti informirani potrošač koji razumije razlike između sorti i izvor svoje ribe. Plodovi mora, umjereno, mogu i trebaju biti dio plana uravnotežene prehrane zahvaljujući protuupalnim omega-3 i mršavim proteinima u ribama. U stvari, Američka udruga za srce preporučuje jesti najmanje dvije porcije ribe 3, 5 kilograma tjedno - zato birajte mudro!
