Časopis Akademije za prehranu i dijetetiku preporučuje da zdravi odrasli dobivaju 20 do 35 posto svoje energije iz prehrambenih masti. I maslinovo i kokosovo ulje su dobra ulja za vašu kuhinju, ovisno o tome što kuhate i kakve zdravstvene koristi tražite. Oba su proizvoda načinjena izrazom ulja iz svojih plodova. Žlica nudi oko 120 kalorija i 14 grama masti, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede.
Savjet
Dok se kokosovo ulje reklamira kao zdrava hrana, studije su ograničene. Kada je u pitanju zdraviji izbor, maslinovo je ulje i dalje pobjednik.
Kokosovo ulje i zasićene masti
Masnoća u kokosovom ulju je 90 posto zasićenih masti. Srećom, 72 posto ove masti dolazi iz masnih kiselina srednjeg lanca. Za razliku od životinjskih masti, ove masti ne opskrbljuju kolesterolom. Dugotrajna upotreba kokosovog ulja zapravo povećava dobar (HDL) kolesterol.
Mnogi ljudi i dalje vjeruju da kokosovo ulje šteti vašem tijelu. Na primjer, može povećati loš (LDL) kolesterol. Stoga liječnici predlažu da ograničite upotrebu kokosovog ulja sve dok znanstvenici ne prikupe više podataka.
Je li kokosovo ulje čudesna hrana kakva je prijelomna?
Maslinovo ulje i mononezasićene masti
Otprilike četvrtina masti u maslinovom ulju su mono nezasićene masti koje Američko udruženje za srce prepoznaje kao masnoće pogodne za srce. Osim toga, mediteranska prehrana potiče konzumiranje velikih količina maslinovog ulja i druge mononezasićene hrane bogate masnoćom poput orašastih plodova, sjemenki i avokada. Mononezasićene masti mogu pomoći snižavanju razine LDL kolesterola. Štoviše, ekstra djevičansko maslinovo ulje je dobar izvor vitamina E i polifenolnih spojeva - antioksidanata koji mogu sniziti vašu razinu sistemske upale.
Točka pušenja i tališta
Točka pušenja maslinovog ulja odgovara 280 stupnjeva Farenhajta, što je relativno malo i ukazuje da maslinovo ulje ne treba zagrijavati na visoke temperature. Jedna od prednosti kuhanja s kokosovim uljem je ta što je njegova točka pušenja 350 stupnjeva Farenhajta, što ga čini prikladnijim za kuhanje na umjereno visokim temperaturama.
Kuhanje iznad tačke pušenja ulja ne preporučuje se i može dovesti do stvaranja spojeva koji mogu biti štetni za vaše zdravlje. Maslinovo ulje je obično tekuće na sobnoj temperaturi, ali postaje čvrsto u hladnjaku, dok je kokosovo ulje tvrdo ako se drži u hladnjaku i može biti bilo čvrsto ili tekuće na sobnoj temperaturi zbog tališta od 76 stupnjeva Fahrenheita.
Kada koristiti maslinovo i kokosovo ulje
Za kuhanje povrća ili mesa na niskim temperaturama možete koristiti i maslinovo i kokosovo ulje. Međutim, za kuhanje je najbolje koristiti jeftinije maslinovo ulje i zadržati visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje za začinjavanje jela ili pripremu domaćih preljeva za salatu.
Zagrijavanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja rezultirat će uništavanjem dragocjenih vitamina E i polifenolnih spojeva. Iako okus maslinovog ulja ne uspijeva dobro kod peciva, kokosovo ulje daje dobar okus. Mast možete jednostavno zamijeniti u svojim uobičajenim receptima, bilo da je margarin, ulje za skraćivanje ili biljno ulje istom količinom kokosovog ulja i dobit ćete slične rezultate.
