Kapsaicin je kemijski spoj koji se nalazi u različitim količinama u čili paprikama. Kada dođe u kontakt s vašom kožom ili sluznicom, stvara osjećaj pečenja. Količina kapsaicina u određenoj vrsti papra mjeri se Scoville-ovom ljestvicom, koju je kemičar Wilbur Scoville 1912. godine razvio kako bi izmjerio koliko ekstrakta kapsaicin ulja u paprici treba razrijediti dok njegova toplina jedva da se prepozna. Čisti kapsaicin mjeri 16.000.000 na Scoville ljestvici.
Bhut Jolokia Chili
U ovom trenutku, bhut Jolokia čili drži odliku da je najtoplija paprika na svijetu. Čileanski institut za biber na Državnom sveučilištu New Mexico objavio je da prosječni sadržaj kapsaicina u Bhut Jolokia iznosi 1.001.304 Scoville jedinica. Da je ljuta paprika komercijalno dostupna za kupnju, a "Guinnessova knjiga svjetskih rekorda" potvrđena je kao najtoplija paprika na svijetu. Rodom je na sjeveroistoku Indije.
Naga Viper
U 2010. godini britanski Daily Mail izvijestio je o čiliju Naga Viper, posebno začinjenom paprici stvorenoj križanjem triju začinjenih sorti paprike. Testovi provedeni na sveučilištu Warwick potvrdili su da je Naga Viper pobijedio čili Bhut Jolokia u sadržaju kapsaicina mjerenjem 1, 359, 000 Scoville jedinica. Međutim, Čileanski institut za biber tvrdi da, jer Naga Viper dolazi iz jedne biljke koju je stvorio engleski vlasnik pub-a Gerald Fowler i nije komercijalno dostupna, pa se ne može službeno označiti kao najtoplija paprika na svijetu.
Habanero
Paprike Habanero spadaju u čilije najčešće bogate kapsaicinom. Studija iz 2006. objavljena u "Journal of Environmental Science and Health" otkrila je da Capsicum chinense, dio genetske vrste paprike habanero, ima najveću koncentraciju kapsaicina u usporedbi s drugim paprikama iz roda Capsicum. Čileanski institut za biber izvještava da prosječni začin narančaste habanero iznosi 210 000 jedinica Scoville, a crveni habanero 150 000 jedinica. Međutim, habanero čiliji ponekad mogu prelaziti 300 000 jedinica.
Tabasco Chili
U istoj studiji iz 2006. godine, istraživači Sveučilišta Kentucky State otkrili su da paprike vrste Capsicum frutescens imaju najveću koncentraciju dihidrokapsaicina, različitog alkaloidnog oblika kapsaicina. Ta skupina uključuje Tabasco čili, koji ima koncentraciju kapsaicina koja mu daje prosječnu ocjenu od 120 000 Scoville jedinica. Ostale začinjene paprike vrste Capsicum frutescens uključuju malagueta i tajlandsku papriku.
