Iako hrana na bazi žitarica može biti dio hranjive prehrane, nemaju svi proizvodi od žitarica isti utjecaj na glad i sitost. Neke tjestenine, posebno sorte napravljene od rafiniranih žitarica, mogu vam ostaviti osjećaj gladi ubrzo nakon što ih pojedete. Dok predmeti napravljeni od bijelog brašna ili drugih teško obrađenih škroba mogu održati vaš apetit ključanim, hrana napravljena od cjelovitih žitarica bogatih vlaknima može vam pomoći da se duže osjećate puni.
Opis
Tjestenina - kao i većina ostalih proizvoda od žitarica - uglavnom spadaju u dvije kategorije: rafinirano i cjelovito zrno. Rafinirana zrna uklanjaju mekinje i klice, ostavljajući ih nižim u vlaknima i drugim hranjivim tvarima. Cjelovite žitarice, nasuprot tome, sadrže sve dijelove zrna i imaju veće koncentracije vlakana, vitamina i minerala. Ako nije drugačije označeno, tjestenina se obično pravi od rafiniranog pšeničnog brašna ili drugog rafiniranog zrna.
efekti
Tjestenina i druga hrana napravljena od rafiniranih žitarica imaju izražen utjecaj na razinu sitosti i gladi. Prema studiji koju su objavili Hanna Isaksson i suradnici, u "Istraživanju hrane i prehrane", doručak napravljen od rafiniranih žitarica nije uspio umanjiti glad niti osigurati sitost jednako učinkovito kao doručak s cjelovitim žitaricama. Doručak s cjelovitim žitaricama također je rezultirao smanjenom željom da se jede najviše osam sati nakon konzumacije, dok rafinirana žitarica nisu suzbila apetite ispitanika. Istraživači su nagađali da veći sadržaj vlakana u cjelovitim žitaricama usporava probavu i pokreće hormone sitosti, ali rafinirana zrna nisu. Kao rezultat toga, tjestenina i druga hrana s rafiniranim zrnima možda neće zadovoljiti vaš apetit, što rezultira glađu ubrzo nakon jela.
Riješenje
Da biste iskoristili prednosti žitarica kao što su tjestenina, a da ih nakon jela ne osjetite besprijekorno, potražite inačice svojih omiljenih namirnica s punim zrnom. Klinika Mayo preporučuje provjeru oznaka hrane za riječ "cjelovito zrno", traženje cjelovitih žitarica blizu vrha popisa sastojaka i odabir proizvoda koji u svakoj obroku osiguravaju 3 grama ili više dijetalnih vlakana. Uobičajeni izvori cjelovitih žitarica uključuju ječam, proso, zobeno brašno, bulgur, heljda, smeđa riža, kruh od pune pšenice, kokice i divlja riža.
Razmatranja
Iako rafinirane nasuprot cjelovitim žitaricama imaju izrazito različite utjecaje na glad, nisu sva cjelovita žitarica jednako puna. Prema studiji koju su objavili Natalia Schroeder i sur. u "Časopisu Federacije američkih društava za eksperimentalnu biologiju", ispitanici koji jedu pšenicu osjećali su se znatno gladnijima od onih koji jedu sličan dio ječma, iako su obje namirnice bile od cjelovitih žitarica. Ako osjetite neobičnu glad nakon što jedete tjesteninu na bazi pšenice, čak i cjelovite sorte žitarica, razmislite o odabiru proizvoda napravljenog od drugog izvora žitarica.
