Kad se u restoranima vrhunskog mesa goveđi tartar poslužuje za ručavanje, oni ga moraju narezati na tanko ili poslužiti u zemlju kako bi ga ljudi mogli žvakati. U isto vrijeme služe sirovo meso, upozoravaju i svoje kupce na opasnosti od njegovog konzumiranja. Ako ste poput većine jela, pazite na upozorenja i izbjegavajte sirovo meso. Vaš se izbor možda temelji na brizi za sigurnost, ili možda samo želite zadovoljavajući okus kuhanog mesa.
Anatomija
Oštre kandže, dugi, oštri zubi, čeljusti koje se kreću samo gore-dolje i velika usta u odnosu na glavu omogućuju mesožderima da otkidaju komade sirovog mesa iz svog plijena. S druge strane, ljudi imaju mekane nokte, ravne zube i čeljusti koji se kreću jedan na drugi. Ljudski zubi ne mogu otkinuti meso s kostiju, a nokti ne mogu kidati sirovo meso. Ljudski zubi su loši u razbijanju sirovog mesa, ali dobri u mljevenju hrane s puno vlakana, poput žitarica, voća i povrća.
ishrana
Mesojedi imaju vrlo jake želučane sokove koji mogu razgraditi bjelančevine u sirovom mesu i minimizirati učinak bakterija i parazita koji se često nalaze u sirovom mesu. Njihovi želuci drže velike količine mesa, a crijeva su im znatno kraća od ljudskih crijeva, što skraćuje vrijeme koje bilo koja opasna bakterija zadržava u probavnom sustavu. Suprotno tome, ljudske želučane kiseline su puno blaže. Štoviše, ljudi se oslanjaju na slinu u ustima i u debelom i tankom crijevu kako bi pomogli u probavi u dužem vremenskom razdoblju. Kuhanje mesa počinje razgrađivati svoje bjelančevine, omogućujući ljudima da dobiju više energije i hranjivih vrijednosti, izjavio je Richard Wrangham, autor knjige „Catching Fire: How Cooking Made Us People“.
sigurnosni
Kuhanjem se ubijaju bakterije i paraziti u sirovom mesu koji će vas vjerojatno razboljeti ili čak ubiti. Rani ljudi možda nisu znali imena bakterija E. coli, salmonele, trihineloze ili bruceloze, ali mogli su vidjeti učinke nastale nakon jela sirovog mesa, kao što su jaki grčevi, proljev, krvava stolica, groznica i povraćanje.
Ukus
Ako vam nije bilo dovoljno da se sirovo meso teško probavi i može vas razboljeti, ono ima i manje okusa od kuhanog mesa. Ljudi, kao i druge životinje, reagiraju na miris kuhanog mesa. Zapravo, blizu 600 komponenti čine arome za govedinu, prema web stranici Science of Cooking. Kad se meso zagrijava, njegovi se šećeri i bjelančevine kombiniraju i uzrokuju da smeđe oboji i dobije okus.
