Fermentirana hrana visoko je cijenjena zbog svojstava ljekovitog tipa. Bogate korisnim kvascima i mliječnim kiselinama podržavaju zdravlje crijeva i probavnu funkciju. Kombuča, kefir, natto i fermentirana soja koriste se kao hrana i lijek širom svijeta.
Savjet
Klinička istraživanja podržavaju zdravstvene koristi kiselog kupusa, što između ostalih aspekata uključuje bolju probavu, gubitak težine i poboljšano mentalno zdravlje.
Što je kiseli kupus?
Ova popularna hrana postoji oko 2.000 godina i može se pronaći u gotovo svim kulturama svijeta. Naziv na njemačkom znači " kiseli kupus ". Danas postoje tisuće recepata od kiselog kupusa, od ruske salame od kiselog kupusa i kiselog kupusa kiselog mrkve do pečenog kiselog kupusa i jabuka. Ali jeste li znali da je ova superhrana snažna prehrana ?
Kiseli kupus proizvodi se fermentiranjem nasjeckanog kupusa s bakterijama laktobacilusa. U osnovi, kupus sa solju morate kombinirati u hermetički zatvorenoj posudi i pustiti da fermentira nekoliko mjeseci. Po želji dodajte začine, brusnice, repe, sjeme kumine ili sjeckanu mrkvu. Fermentacija od strane živih bakterija odvija se prirodno.
Prema analizi iz 2014. objavljenoj u časopisu Global Advances u području zdravlja i medicine, ova funkcionalna hrana pruža velike količine vitamina C, vitamina K i mliječne kiseline. Pokazuje protuupalna i antikarcinogena svojstva, što dovodi do boljeg zdravlja i dobrobiti. Pazite, međutim, da kiseli kupus može izazvati alergijske reakcije i treba ga konzumirati s oprezom, posebno ljudi koji pate od sezonskih alergija.
Upozorenje
Kiseli kupus bogat je histaminom i kod onih koji su skloni alergijama može izazvati nuspojave.
Činjenice prehrane kiselog kupusa
Oglašen kao superhrana, kiseli kupus je malo kalorija i napunjen korisnim hranjivim tvarima. Odličan je izvor vitamina i minerala, uključujući željezo, kalcij, selen, mangan i folat. Svojim visokim sadržajem vlakana, promovira probavno zdravlje i održava vas redovitom. Jedna šalica pruža:
- 27 kalorija
- 1, 3 grama proteina
- 6, 6 grama ugljikohidrata
- 4, 1 grama vlakana
- 0, 2 grama masti
- 35 posto DV (dnevne vrijednosti) vitamina C
- 23 posto DV vitamina K
- 9 posto DV folata
- 1 posto DV vitamina A
- 12 posto DV željeza
- 11 posto DV mangana
- 7 posto DV bakra
- 4 posto DV kalcija
- 39 posto DV natrija
Vitamin C, jedan od najbogatijih spojeva kiselog kupusa, štiti od infekcija i oksidativnog stresa, navodi se u pregledu iz 2017. koji je objavljen u časopisu Nutrients. To također može ubrzati oporavak nakon vježbanja i skratiti trajanje epizoda prehlade. Vitamin K u kiselom kupusu igra vitalnu ulogu u zdravlju kostiju i može pomoći u sprječavanju osteoporoze i bolesti srca.
Zdravstvene prednosti kiselog kupusa uvelike su zahvaljujući sadržaju probiotika. Prema istraživačkom radu za 2018. godinu objavljenom u časopisu Frontiers in Microbiology, ova fermentirana hrana može se pohvaliti bilionima živih bakterija koje obnavljaju floru crijeva, uništavaju patogene i sprečavaju bolesti. Crijeva imaju izravan utjecaj na vaš imunološki sustav, rad mozga, raspoloženje i emocije. Dijeta bogata kiselom kupusom i drugom fermentiranom hranom održat će vaša crijeva zdrava i pojačati vašu prirodnu obranu.
Otkrijte blagodati kiselog kupusa
Kiseli kupus jedan je od najboljih prehrambenih izvora probiotika, kao što su Lactobacillus plantarum , L. brevis i Lu. mezenteroidi . Ti živi mikroorganizmi mogu pojačati moć i spoznaju mozga, navodi se u pregledu iz 2016. objavljenom u časopisu Preventive Nutrition and Food Science. Blagotvorne bakterije u fermentiranim namirnicama bore se s upalom i stvaraju masne kiseline s neuroprotektivnim učinkom. Oni također štite vaš mozak od oksidativnih oštećenja i moduliraju oslobađanje serotonina, GABA, BDNF i drugih neurotransmitera.
Ovi nalazi pokazuju da fermentirana hrana pozitivno utječe na vaše raspoloženje i zdravlje mozga. U stvari, istraživači sa College of William & Mary otkrili su da probiotici, posebice oni u fermentiranim proizvodima, mogu pozitivno izmijeniti crijevnu floru i ukloniti socijalnu anksioznost. To bi moglo biti posljedica njihove sposobnosti povećavanja razine GABA, neurotransmitera s antidepresivima i anti-anksioznim učincima.
Kiseli kupus također je bogat fitokemikalijama koje promiču optimalno zdravlje. Njegova antioksidacijska i protuupalna svojstva dobro su dokumentirana. Prema istraživačkom radu iz 2017. objavljenom u časopisu Current Opinion in Biotechnology, fermentacija pospješuje pretvorbu flavonoida i drugih polifenola u biološki aktivne spojeve koji štite od oksidativnog stresa. Istodobno, povećava bioraspoloživost određenih aminokiselina i B vitamina.
Jedite kiseli kupus za bolju probavu
Vjerojatno ste vidjeli one TV reklame koje govore kako jogurt pomaže u probavi i sprečava zatvor. Jogurt je fermentirana namirnica - baš kao i kiseli kupus. Oba proizvoda održavaju vaš probavni sustav bez problema zahvaljujući sadržaju probiotika. Bakterije mliječne kiseline u tim namirnicama poboljšavaju probavnu funkciju i mogu smanjiti rizik od kolorektalnog karcinoma.
Kiseli kupus posebno je koristan ljudima koji pate od sindroma razdražljivog crijeva (IBS) i upalnih poremećaja crijeva (IBD). U kliničkom ispitivanju iz 2015. objavljenom u časopisu World Journal of Gastroenterology, pacijenti s IBS-om koji su uzimali probiotike prijavili su manje jake bolove u trbuhu, smanjeno natečenost i bolju kvalitetu života. Njihovi simptomi su se značajno poboljšali. Ti mikroorganizmi smanjuju propusnost crijeva i mijenjaju mikrobiotu, što zauzvrat, može ublažiti IBS.
Druga studija, koja se u kliničkoj i eksperimentalnoj gastroenterologiji pojavila 2014. godine, potvrđuje korisne učinke probiotika u liječenju IBD. Ovi sojevi bakterija žive mogu pomoći u sprječavanju nastanka ulceroznog kolitisa i održavanju remisije. Kiseli kupus također može potaknuti rad crijeva i održavati vas redovitim zahvaljujući velikom udjelu vlakana. I vlakna i probiotici pogoduju probavnom zdravlju.
Savjet
Poslužite kiseli kupus kao prilog; miješati ga u salate; eksperimentirajte s receptima od kiselog kupusa iz cijelog svijeta da biste iskoristili njegove prednosti.
Pomagala kiselog kupusa u mršavljenju
Ova funkcionalna namirnica nije samo zdrava, već je i niska kalorija. Jedna šalica kiselog kupusa ima manje kalorija od iste količine svježeg špinata, mrkve ili jabuke. Uz to, dobar je izvor vlakana, koji potiče sitost i inhibira glad.
Probiotici u kupusu mogu pomoći i kod gubitka kilograma. Prema istraživanju iz 2015. objavljenom u časopisu Obesity, određeni sojevi probiotika, posebno oni iz roda Lactobacillus , mogu spriječiti debljanje i nakupljanje masti. Ove korisne bakterije također mogu smanjiti tjelesnu masnu masu i uravnotežiti hormone koji utječu na apetit.
Upozorenje
Zbog visokog sadržaja natrija, ova funkcionalna hrana može uzrokovati zadržavanje vode i povisiti krvni tlak.
Kiseli kupus - kao i većina fermentirane hrane - sadrži dosta natrija i može izazvati zadržavanje tekućine. Broj na skali bi mogao porasti nakon što jedete kiseli kupus ili kiseli krastavci. Međutim, to ne znači da ste udebljali - to jednostavno znači da vaše tijelo zadržava vodu. Prekomjerni natrij također povećava krvni tlak, što može utjecati na zdravlje kardiovaskularnog sustava.
