Limunska kiselina se prirodno pojavljuje u voću i povrću te služi kao prirodni konzervans i okus u hrani i pićima. Limunska kiselina u hrani također je presudna u Krebsovom ciklusu ljudskog metabolizma koji uključuje oksidaciju masti, proteina i ugljikohidrata.
Hrana s limunskom kiselinom nalazi se u voćnjaku, vrtu i vašoj lokalnoj trgovini. Koristi limunske kiseline nisu ograničene samo na hranu. Također se široko koristi u sredstvima za čišćenje, osvježivačima zraka, svijećama, sredstvima za čišćenje ruku i osobnim proizvodima za njegu.
Limunska kiselina u hrani
Hrana koja prirodno sadrži limunsku kiselinu uključuje citrusno voće poput limuna, naranče i limete, prema istraživanju iz veljače 2015., objavljenom u časopisu International Journal of Basic & Applied Sciences. Bobice, osim borovnica, sadrže i limunsku kiselinu, posebno jagode, maline, ogrozde i brusnice. Ananas, trešnje, rajčica, neke vrste paprike, artičoke i određene sorte salate također sadrže limunsku kiselinu.
Kao dodatak, limunska kiselina čuva prerađenu hranu i daje im dulji rok trajanja, navodi se u članku iz 2015. objavljenom od Europske agencije za sigurnost hrane. Limunska kiselina pomaže u bržem fermentaciji mlijeka što ga čini bitnim dijelom velike proizvodnje sira. Tradicionalno, sir se proizvodi dodavanjem bakterijske kulture u mlijeko koja mu omogućuje da fermentira sporo. Komercijalno proizvedeni sir koristi limunsku kiselinu kako bi ubrzao ovaj proces. Bezalkoholna pića, posebno voćne aromatične sorte, sadrže limunsku kiselinu koja se dodaje kao konzervans i kao aroma.
Manje skupe smrznute poslastice koriste limunsku kiselinu kao emulgator masti kako bi se zadržale dodane biljne masti odvajale od sladoleda, šerbeta i sorbeta. Kada se doda natrijevom bikarbonatu, potiče šumeće djelovanje u slatkišima i napicima u prahu, kao i u prahu i tabletama protiv probavnih smetnji.
Pića i limunska kiselina
Limunska kiselina u voću - poput grožđa koje se koristi za vino - uključuje vinsku, jabučnu i limunsku kiselinu. Oni dodaju ukupnoj kiselosti berbe i utječu na boju, ravnotežu i okus vina. Ove kiseline također utječu na rast kvasca tijekom fermentacije, ograničavajući rast bakterija.
Većina limunske kiseline koja se nalazi u jeftinom, komercijalno distribuiranom vinu rezultat je fermentacijskih otopina saharoze, dodanih nakon fermentacije.
Limunska kiselina nalazi se i u voćnim i povrtnim sokovima, bezalkoholnim pićima, sirupima od pića i ciderima, navodi se u članku iz 2015. objavljenom u časopisu Frontiers in Life Science
Hrana za restoran i limunska kiselina
Azijska hrana često sadrži sok od limuna i limete, koji sadrži limunsku kiselinu. Indijska hrana često ima tamarind, voće koje sadrži limunsku kiselinu. U kineskim receptima obično se ne koriste agrumi i dodaci limunske kiseline, osim piletine s limunom i raznih slatko-kiselih recepata koji sadrže ananas, naranču i limun.
Mediteranska hrana može uključivati rajčicu, limunov sok, sok limete, ananas i drugo egzotičnije voće. Srednjoistočna hrana obično ne sadrži citrusno voće; međutim, hummus se može napraviti sa ili bez limunovog soka. Američka hrana obiluje prirodnom limunskom kiselinom i limunskom kiselinom kao dodatkom svojstvima u jelima, kečapu, majonezi, desertima i glavnim jelima.
