Vjerojatno povezujete protein s izgradnjom snažnih mišića, ali u stvari, taj makronutrijent je prisutan u svakoj stanici u vašem tijelu. Aminokiseline su sastavni dio proteina. Proteini se sastoje od 20 različitih aminokiselina, ali vaše tijelo može samostalno sintetizirati polovinu. Drugu polovicu morate konzumirati iz prehrambenih izvora. Ovih 10 aminokiselina nazivaju se "esencijalnim" aminokiselinama.
10 Osnove
Postoji 10 aminokiselina koje su identificirane kao esencijalne, iako je jedna od njih, arginin, zaista bitna samo za mlade, rekao je Michael Davidson iz Nacionalne laboratorij za visoko magnetsko polje na Sveučilištu Florida. Deset esencijalnih aminokiselina su arginin, histadin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan i valin.
Funkcije esencijalnih aminokiselina
Osim što pružaju strukturnu okosnicu proteina, aminokiseline funkcioniraju i kao sastavni dio enzima, kemikalija koje vaše tijelo koristi da ubrza biološke procese potrebne za održavanje života. Sadržaj aminokiselina određenog proteina ili enzima određuje njegova jedinstvena svojstva i funkcije. Primjerice, Histadin je važan za stvaranje histamina, važnog dijela imunološkog odgovora vašeg tijela. Treonin je neophodan za stvaranje porfirina, koji stvara pigment u crvenim krvnim stanicama koji veže željezo. Valin je aminokiselina koja pomaže vezanju proteina zajedno.
Hrana koja sadrži aminokiseline
Hrana poput mesa, ribe i peradi smatra se cjelovitim proteinima, jer sadrži sve esencijalne aminokiseline. Ostala hrana na bazi životinjskog podrijetla, poput mliječnih proizvoda i jaja, također se smatra cjelovitim proteinima. Hrana na bazi biljaka sadrži mnoštvo aminokiselina, ali s izuzetkom soje i kvinoje, ne sadrže svih 10 aminokiselina odjednom. Takva hrana smatra se nekompletnim proteinima. Izvori aminokiselina na bazi biljaka uključuju kukuruz, grah, rižu, mahunarke i orašaste plodove. Vegetarijanci mogu dobiti adekvatan dnevni unos aminokiselina konzumiranjem različitih tih biljnih izvora.
Nedostaci amino kiseline
Veganima je važno konzumirati raznovrsnu hranu bogatu aminokiselinama kako bi izbjegli nedostatak bjelančevina, ali nedostatak proteina češće je rezultat siromaštva nego vegetarijanstva. Sveučilište Cornell primjećuje da se pothranjenost proteina i energije, ili PEM, događa u dijelovima svijeta u kojima opskrba hranom ograničava mogućnost dobivanja svih esencijalnih aminokiselina. Teški PEM, također poznat kao kwashiorkor može uzrokovati pogoršanje jetre, anemiju i upalu kože.
