Jabuke možda nisu prvo što vam padne na pamet kad pomislite na kiselu hranu, ali one sadrže dvije različite vrste kiselina. Većina sadržaja kiselina u jabukama dolazi iz jabučne kiseline, dok je ostatak oblik askorbinske kiseline - znanstveniji naziv za vitamin C.
Ali ako se pitate da li jabuke imaju kiselinu u njima jer imate refluks kiseline ili GERD, dobra je vijest da se još uvijek smatraju jednim od nekiselinskih voća koje sigurno možete uživati.
Savjet
Jabuke sadrže jabučnu kiselinu i askorbinsku kiselinu, što se češće naziva vitamin C. No, iako sadrže kiselinu, ne smatraju se jednom od kiselih namirnica koje morate izbjegavati zbog žgaravice ili refluksa kiseline.
Jabučna kiselina u jabukama
Prema broju izdanja Tree Genetics & Genomes iz travnja 2013. jabučna kiselina je primarna vrsta kiseline u jabukama, a koncentracija jabučne kiseline u različitim vrstama jabuka igra veliku ulogu u tome kako te jabuke imaju okus. Divlje jabuke imaju značajno više jabučne kiseline od uzgajanih jabuka, iako dvije sorte imaju slične količine šećera u obliku fruktoze i saharoze.
Iako nije bilo puno istraživanja o zdravstvenim koristima jabučne kiseline, postojalo je jedno istraživanje objavljeno u broju Medicina Oral Patologia Oral y Cirugia Bucal u siječnju 2013., u kojem se promatralo kako kiselina utječe na ljude simptomom koja se naziva kserostomija ili suha usta što obično uzrokuje smanjenje sline.
Istraživači su otkrili da su nakon dva tjedna suplementacije jabučnom kiselinom sudionici u studiji znatno povećali protok sline i olakšali se od njihovih simptoma. No, važno je napomenuti da je tijekom ispitivanja korišten sprej jabučne kiseline, tako da je teško reći može li jabuke imati isti učinak.
Askorbinska kiselina u jabukama
Askorbinska kiselina, poznatija kao vitamin C, druga je vrsta kiseline koja se nalazi u jabukama u značajnim količinama. Kao i kod jabučne kiseline, i divlje jabuke imaju više askorbinske kiseline u odnosu na uzgajane jabuke. Prema izvješću koje je u časopisu Food Chemistry objavljeno u lipnju 2017., to je zbog toga što su jabučna i askorbinska kiselina u pozitivnoj vezi. Drugim riječima, kada se povećava jedna vrsta kiseline, povećava se i druga.
Još jedna stvar koju izvještaj u Food Chemistry napominje jest da je askorbinska kiselina doista bogata nezrelim jabukama, ali kako plod sazrijeva, sazrijeva i postaje veći, sadržaj askorbinske kiseline opada i jabuka postaje slađa.
Budući da ljudi ne mogu sami napraviti askorbinsku kiselinu ili vitamin C, važno je dobiti dovoljno hrane koju jedete, jer vitamin C igra bitnu ulogu u vašem imunološkom sustavu, zacjeljivanju rana, zdravlju kože i metabolizmu proteina.
Kiseli refluks i jabuke
Zapravo, Međunarodna zaklada za probavne smetnje preporučuje jesti puno ne-kiselog voća, poput banane, dinje, kruške i jabuke za žgaravicu i ublažavanje refluksa kiseline. Međutim, i vrijeme je bitno. Ako imate žgaravicu ili GERB, izbjegavajte jesti ništa u roku od tri do četiri sata prije spavanja.
Naravno, nisu sve preporuke prehrane i tretmani načina života prikladni za sve, pa ako imate kronične probavne smetnje, uvijek je najbolje razgovarati s liječnikom o tome trebate li jesti jabuke i što je najbolje za vas.
