Svoje goste možete zadiviti ukusnom biftekom odreskom jednostavnim kuhanjem rebra u pećnici. Svojim bogatim okusom i nježnom konzistencijom, ovaj sočan rez jednako je dobar kao što izgleda.
"Zapravo ne postoji još jedan komad mesa sličan rebrastom ocu", kaže Yankel Polak, glavni kuhar u ButcherBoxu za LIVESTRONG.com. Kuha se i lako i brzo, napominje. "Rebrasto oko sadrži ono što je, do sada, najukusnije i gotovo najnježnije zalogaje govedine", kaže Polak.
Savjet
Postoje dva glavna načina kuhanja odreska s rebrima u pećnici. Možete ili pretražiti meso, a zatim ga prebaciti u pećnicu ili ga ispeći prije nego što se stisne.
Kako odabrati najbolji odrezak od ribljeg oka
Reza rebra nalazi se u gornjem dijelu rebra stoke, tako da se malo vježba. Iz tog je razloga nježnije od ostalih komada mesa. Uz to, njezini mršaviji dijelovi prekriveni su slojem masti, što dodatno pojačava njegov okus i nježnost.
Kuhani odrezak od 4, 5 unce (oko porciju i pol) pakira u 240 kalorija, oko 38 grama proteina i 10 grama masti, prema USDA. Također nudi nevjerojatnih 26 posto dnevnog preporučenog unosa željeza, 11 posto dnevno preporučene količine kalija, gotovo 130 posto preporučene dnevne količine cinka i preko 180 posto dnevnog preporučenog vitamina B12
"Kad birate riblje oko za pultom mesnica, masnoća je vaš prijatelj", kaže Polak. Potražite prisutnost intramuskularne masnoće - tankih bijelih linija masti unutar samog mišića - što se obično naziva marmoriranje, preporučuje on. "Pojava intramuskularne masti izvrstan je pokazatelj nježnosti - više masti jednako je i nježnijoj", kaže Polak.
Odlučite se za tanko narezane odreske kao jelo za specijalnu prigodu, debele rezance za ukusnu, svakodnevnu večeru ili pečenu pečenku za blagdanski obrok, predlaže Polak.
Kako kuhati riblje oko u pećnici
Odaberite odreske od 1 do 1, 5 inča debljine kako se ne bi prekuhali. Smanjite vrijeme kuhanja za tanje odreske. Za najbolju pretragu provjerite je li meso suho, kaže Polak. Ako imate vremena, on preporučuje da meso malo solite unaprijed, za dodatni okus. Zaboravili planirati unaprijed? Možete kuhati rebrasto zamrznuto - samo će vam trebati dodatnog vremena.
Kada je u pitanju kuhanje odrezaka od rebra u pećnici, možete se poslužiti nekoliko pristupa. Evo dvije od Polakovih najdražih tehnika kuhanja ovog rezanja mesa.
Prvo prokuhajte, a zatim završite u pećnici
Korištenje tava od lijevanog željeza za kuhanje ribljeg oka je jednostavno i ukusno, kaže Polak.
Što će vam trebati
- Riblje oko
- Kuhanje masti
- Punjena paprika
- Maslac
- Bilje
- Tava od lijevanog željeza
- Termometar za hranu
- Papirnati ručnici
Kako to učiniti
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
- Narežite odrezak suhim papirnatim ručnicima za uklanjanje suvišne vlage.
- Stavite tavu od lijevanog željeza zaštićenu pećnicom na srednje jaku toplinu na štednjak na jednu minutu. Ostavite je da se zagrije bez masnoće na sebi omogućava da se pore u željezu malo prošire, tako da kada dodate masnoću, to će stvoriti lijepu površinu bez prhuti ", kaže Polak.
- Dodajte masnoću u tavu. Odlučite se za masnoće koje mogu podnijeti visoke temperature bez gorenja ili pušenja, poput biljnog ulja, savjetuje Polak.
- Začinite odrezak krušnom košer solju i svježom narezanom paprom. "Rebrasto oko može nositi puno soli i želite da svaki zalogaj bude dobro začinjen", kaže Polak.
- Nakon što mast počne pušiti, meso stavite u tavu. "Pokušajte ga ne pomicati previše, stvarno želite pustiti koru", kaže Polak. To dodaje okus. Pirjajte odrezak dvije do tri minute dok se ne razvije kora, kaže on.
- Prebacite odrezak. Stavite tavu u pećnicu i kuhajte dok ne postigne unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Farenhajta ili više, savjetuje američko Ministarstvo zdravlja i ljudskih usluga.
- Ostavite da meso odmara pet do osam minuta.
Ako je odrezak deblji, okrenite ga nekoliko puta u pećnici, preporučuje Polak. Za dodatni okus, "pokušajte dodati žlicu dobrog maslaca i šaku svježeg timijana u tavu u zadnjih par minuta kuhanja", kaže on.
Kako preokrenuti Sear odrezak
Ova je metoda dobra pogodnost za deblje odreske debljine dva inča (ili veće), kaže Polak. "Ne vrijedi vrijeme ni s čim manjim", napominje.
Što će vam trebati
- Riblje oko
- Košer sol i papar
- Maslac
- Bilje (neobavezno)
- Termometar za hranu
- Papirnati ručnici
- Pećnica, sigurna tepsija ili posuda za pečenje
Kako to učiniti
- Očistite rebra suhim papirnatim ručnicima za uklanjanje vlage.
- Meso začinite s puno košer soli i naribane crne paprike, pa stavite u posudu za pečenje.
- Stavite odrezak u hladnu pećnicu. Podesite temperaturu za 225 stupnjeva Fahrenheita. Kuhajte odrezak sve dok ne postigne unutarnju temperaturu od 115 stupnjeva Farenhajta. U ovom trenutku će se kuhati rijetko. Za to će trebati oko 35 do 55 minuta, ovisno o debljini mesa, kaže Polak.
- Izvadite meso i ostavite ga da odstoji nekoliko minuta. Ostalo je neophodno, kaže Polak, jer "ako krenete ravno u vruću tavu za posljednju pretragu, riskirate da ga brzo prekuhate".
- Zagrijte svoju tavu dok "ne vrišti", kaže Polak. Stavite odrezak u tavu i kuhajte jednu minutu.
- Prebacite odrezak i žlicu maslaca i začinskog bilja preko njega, dok kuha još jednu minutu s druge strane.
- Odresci se rade kada je njegova unutarnja temperatura 145 stupnjeva Farenhajta, po američkom Ministarstvu zdravstva i ljudskih usluga.
- Ostavite da meso odmara pet do osam minuta.
Savjeti za vaš najbolji obrok od ribljeg oka
- Uvijek ostavite da se rebro odmori nakon kuhanja. Polak objašnjava zašto: "Toplina odvodi vlagu iz mesa na površinu, gdje će dio neizbježno ispariti tijekom kuhanja." Zbog toga će se meso tijekom postupka kuhanja smanjiti. Ali prirodni sokovi odreska zadržavaju se, a kako meso odmara, sokovi se odmiču od površine i ponovo se apsorbiraju u proteinska vlakna mesa, kaže Polak. Rezultat je "nevjerojatno sočna govedina sa svakim zalogajem", kaže on. Polak preporučuje da se pojedini odrezak ostavi pet do osam minuta. Veći nasjeci i pečenja trebali bi odmarati 20 do 30 minuta.
- Odrežite rebro oko zrna. To će vam pomoći da postane nježniji i lakši za žvakanje. Budući da ovaj rez mesa ima robustan okus, "stvarno možete eksperimentirati s umacima i stranama, a da ne brinete o tome kako ćete nadjačati zvijezdu jela", kaže Polak.
- Uparite s povrćem za cjeloviti obrok. Pokušajte poslužiti riblje oko sa zdravim prilogom poput pečenih ili kuhanih šparoga, pire krumpira, prženih briselskih klice ili slatkog krumpira.
Ne ustručavajte se isprobati i druge ukusne recepte, kao što su rebrasto oko pečenog umaka, pečena govedina s krumpirom i brokolijem, biftek odreska ili biftek na žaru i povrće. Također možete usitniti rebrasti odrezak u pećnici ili u sporoj pećnici, ali obavezno ga prvo pretražite s obje strane kako biste poboljšali njegovu boju i okus.
