Tvrda, gusta pšenica s visokim udjelom proteina, durum pšenica je sorta koja se najčešće koristi za izradu tjestenine, od špageta do zitija. Nakon mljevenja, endosperm se melje u grašak, koji se miješa s vodom da bi se napravilo tijesto za tjesteninu. Čvrsta pšenica se koristi i za izradu tjestenine slične žitaricama koja se naziva kuskus. Tjestenina se često demonizira zbog svog učinka na šećer u krvi, ali na glikemijskom indeksu niska je do srednja. Ako pojedete previše, učinci se pojačavaju.
Objašnjen glikemijski indeks
Glikemijski indeks je sustav koji se koristi za procjenu utjecaja hrane na šećer u krvi i inzulin. Samo hrana koja sadrži ugljikohidrate, poput povrća, voća, žitarica i žitarica, daje GI ocjenu, jer su ugljikohidrati makrohranjivi sastojci koji najviše utječu na šećer u krvi. Što je hrana veća, veća je vrijednost šećera u krvi. Korištenje GI indeksa može vam pomoći u odabiru namirnica i grickalica koje održavaju stabilnu razinu šećera u krvi, što može spriječiti pad energije, promjene raspoloženja, razdražljivost i druge nepoželjne učinke.
GI tvrtke Durum Pasta
Hrana je klasificirana kao niska, srednja i visoka glikemija na temelju njihovih GI rezultata. Hrana sa ocjenom 55 ili manjom smatra se niskom glikemijskom, ocjena 56 do 69 smatra se srednjom, a ocjena 70 ili više smatra se visokom. Špageti s bijelom pšeničnom pšenicom imaju GI od 44, što je čini hranom s niskim glikemije; kuskus ima GI od 61, što ga kvalificira kao hranu koja predstavlja srednje glikemiju.
Razmislite o glikemijskom opterećenju
Standardna veličina posluživanja tjestenine od durum pšenice ili kuskusa je 1/2 šalice, ali ljudi često jedu puno više od toga. Razmislite o porcijama tjestenine koju vam poslužuju u restoranima. Zbog toga glikemijski indeks možda nije najtačnija mjera utjecaja neke hrane na šećer u krvi - jer ne uzima u obzir veličinu posluživanja. Drugo mjerenje, nazvano glikemijsko opterećenje, kombinira GI i ukupni ugljikohidrat u jedan, točniji broj. Posluživanje od 1/4 šalice tjestenine s bijelim brašnom - realističnija porcija restorana - ima GL preko 20, što ga čini hranom visokog glikemije.
Savjeti za zdravu tjesteninu
Tjestenina može biti zdrav dio vaše prehrane sve dok pazite na količinu vaše porcije. Cjelovite žitarice tjestenine imaju niži glikemijski indeks od rafiniranih tjestenina, jer imaju veći sadržaj vlakana i probavljaju se sporije. Potražite riječi "cjelovita pšenica" na popisu sastojaka tjestenine koju odaberete. Prilikom kuhanja tjestenine od durum pšenice ili kuskusa imajte na umu da duže vrijeme kuhanja podiže glikemijski indeks. Skuhajte tjesteninu na "al dente", što znači čvrsti zalogaj. Testirajte tjesteninu jer se približava preporučeno vrijeme kuhanja. Kad se tjestenina skuha al dente, osjetit ćete neki otpor kada je zagrizete ili narežete.
