Mlijeko je oslonac u mnogim dijetama širom svijeta. Dolazi u različitim oblicima: sirov, pasteriziran i u prahu. Na raspolaganju su i brojni proizvodi na bazi mlijeka, uključujući sir, jogurt i sladoled, kao i brojne druge pakirane robe, koje se dobivaju iz nekog oblika mlijeka. Svaki oblik mlijeka ima prednosti i mane.
Povijest
Rana ljudska bića, prije svega lovci-sakupljači, nisu koristili mliječne proizvode. Međutim, već od 9.000 godina, nomadska i poljoprivredna društva ovisila su o mlijeku stoke, ovaca, koza, konja, vodenih bivola i deva. Ove su kulture cijenile mlijeko zbog svojih hranjivih svojstava.
Početkom 20. stoljeća u industrijaliziranim društvima pojavio se zabrinutost zbog razvoja bolesti koje prenose mlijeko. To je dovelo do prihvaćanja pasterizacije, procesa zagrijavanja mlijeka na vrlo visokim temperaturama, s namjerom da se unište mikroorganizmi koji uzrokuju infekciju i dovedu do kvarenja mlijeka.
Mlijeko u prahu nastalo je 1800-ih kao metoda konzerviranja mlijeka. Prah nastaje uklanjanjem sve vlage iz mlijeka.
pasterizovanje
Pasterizaciju je razvio Louis Pasteur 1864. Pasterizacija uništava mikroorganizme koji se mogu pojaviti u mlijeku i uzrokovati bolesti, kao što su tuberkuloza, tifusna groznica, škrlatna groznica, grlobolja, difterija i probavne tegobe. Također je namijenjeno suzbijanju organizama koji dovode do propadanja mlijeka. Proces uključuje zagrijavanje mlijeka na temperature između 150 i 300 stupnjeva Farenhajta, a zatim njegovo hlađenje. Pasterizacija ubija opasne mikrobe, ali također uništava korisne bakterije i druge hranjive sastojke.
Pogodnost
Budući da pasterizacija uništava bakterije koje uzrokuju kiselost, pasterizirano mlijeko ima dulji rok trajanja od sirovog mlijeka. Rok trajanja mlijeka u prahu je čak i duži od tekućeg mlijeka i ne zahtijeva hlađenje. Međutim, mlijeko u prahu ne traje vječno, jer se njegove masti s vremenom okreću. Iako mlijeko u prahu duže skladišti, zahtijeva dodatni korak dodavanja vode prije upotrebe, a kad se mlijeko doda u prah, rok trajanja isti je kao i za tekuće mlijeko.
ishrana
Pasterizirano i mlijeko u prahu ima niže razine hranjivih tvari u usporedbi sa sirovim mlijekom. Pasterizacija uništava sve mikrobe u mlijeku, uključujući bacile mliječne kiseline, koji su korisni za zdravlje, poboljšavajući gastrointestinalni i imunološki sustav. Uz to, prema Sally Fallon, prehrambenoj istraživačici i autorici "Hranjive tradicije", pasterizacija mijenja mliječne aminokiseline; promiče rancidnost masnih kiselina; uništava vitamine A, D, C i B12; smanjuje minerale kalcij, klorid, magnezij, fosfor, natrij i sumpor, kao i mnoge minerale u tragovima. Nadalje, zagrijavanje u pasterizaciji uništava enzime u mlijeku koji inače pomažu tijelu u asimilaciji hranjivih tvari, posebno kalcija. Često se neki sintetički vitamini vraćaju u pasterizirano mlijeko, međutim, bez mliječnih prirodnih enzima teško ih je probaviti.
Mlijeko u prahu ima iste nedostatke hranjivih tvari ako je njegov izvor pasteriziran. Uz to, mlijeko u prahu sadrži oštećeni kolesterol koji potiče ozljede krvnih žila.
cijena
U smislu novčane proizvodnje mlijeko u prahu košta manje od tekućeg mlijeka. Mlijeko u prahu također duže traje.
Ukus
Mlijeko u prahu u pravilu ima lošiji okus od tekućeg mlijeka, međutim, kod upotrebe u pečenju razlika se ne primjećuje. Pasterizirano mlijeko ima slabiji okus od sirovog mlijeka.
