Jedan od najboljih načina kuhanja bataka na roštilju je preko neizravne topline, poznate i kao indirektna metoda. Za razliku od pečenja na otvorenom plamenu, neizravno topljenje na roštilju zahtijeva manju budnost i omogućuje vam temeljito kuhanje mesa uz smanjenje vjerojatnosti spaljivanja njegove površine.
Što je izravno roštilj?
Kada koristite indirektno pečenje na toplini, hrana koju kuhate je smještena daleko od otvorenog plamena. Prema tablici Splendid, da biste postavili roštilj na drveni ugljen za neizravno roštiljanje, ugljen premjestite na obje strane roštilja, ostavljajući veliki prazan prostor u sredini. Postavite pileće štapiće preko nezagrijanog dijela roštilja i zatvorite poklopac.
Također će vam trebati dvije zdjelice za jednokratnu upotrebu. Stavite jednu ispod piletine na policu s drvenim ugljenom kako biste zahvatili kapljanje i spriječili prolijevanje. Drugu posudu napunite vodom i stavite iznad otvorenog plamena na rešetku roštilja. Voda će se upariti i pomoći u očuvanju kože isušivanja.
Da biste postavili plinski roštilj za neizravno roštiljanje, uključite polovicu plamenika, stavite piletinu preko neosvijetljenog plamenika i zatvorite poklopac. Ako vaš roštilj ima samo tri plamenika, zapalite dva vanjska plamenika i stavite piletinu preko srednjeg neosvijetljenog plamenika. U obje vrste roštilja, neizravna toplina, zarobljena unutar, kuhaće piletinu polako.
Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, sporo kuhanje pilećih nogu na roštilju primjenom metode neizravne topline potrebno će vam oko osam do 12 minuta po strani. Kako biste osigurali da ubijete bakterije koje uzrokuju trovanje hranom, kuhajte piletinu dok ne postigne unutarnju temperaturu od najmanje 165 stupnjeva Farenhajta. Možete upotrijebiti termometar za meso kako biste osigurali da ste postigli ovu temperaturu.
Recepti s pilećim nogama na žaru
Imate mnogo opcija za dodavanje okusa vašim bubnjama na žaru. Da biste bili jednostavni, prije roštiljanja možete soliti i popapriti batak. Ili možete isprobati ovaj LIVESTRONG.com recept za Fresh Mango Marinade, koji posebno dobro djeluje s piletinom ili ribom.
Institut za kulinarsko obrazovanje (ICE) predlaže da piletinu marinirate u jogurtu ili pivu šest do 12 sati u hladnjaku prije roštiljanja kako biste meso naložili. I jogurt i pivo su kiseli i pomažu u razgradnji mišićnih vlakana i kolagena u mesu, čineći ga nježnijim i sposobnijim zadržavati vlagu. Za roštilj od 3 kilograma piletine, ICE predlaže recept za marinadu od jogurta i piva:
- 3 režnja mljevenog češnjaka
- 1 žlica đumbira
- 1/4 šalice piva
- 3/4 šalice običnog jogurta s punim mlijekom
- 2 žlice kumina
- 1 žlica praha korijandera
- 1 žličica kurkume u prahu
- 1 žlica dimljene paprike
- 1 žličica kajenskog praha
- 1/4 šalice svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1 žličica košer soli, po ukusu
Da biste napravili ovaj recept, pomiješajte sve gore navedene sastojke u posudi. Dodajte batak, narežite i marinirajte u hladnjaku 12 sati. Sljedeći dan otresite višak marinade s bubnjeva i narežite ih na žaru. Možete koristiti indirektnu metodu roštiljanja, za koju će vam trebati oko osam do 12 minuta po strani. Ili možete brusiti bubnjeve na otvorenom plamenu, što će vam trebati manje vremena i rezultirati jasnijim bubnjevima.
