Blanširanje - kuhanje povrća određenog vremenskog razdoblja - jednostavan je, ali neophodan zadatak za uspješno zamrzavanje šparoga. Kao i sve povrće, šparoga sadrži enzime koji osiguravaju da biljke šparoge sazriju i pravilno se razvijaju.
Savjet
Blanširanje povrća prije zamrzavanja šparoga je ključno za održavanje okusa, teksture, boje i prehrambenih sadržaja.
Bez blanširanja kako bi zaustavili enzime, enzimi ostaju aktivni, a okus, tekstura, boja i hranjivi sadržaj šparoga će biti ugroženi. Kada se pravilno blanširaju i pakiraju, šparoge zadržavaju svoju kvalitetu u zamrzivaču 10 do 12 mjeseci.
Svoju svježu šparogu čuvajte u hladnjaku, ustajući u posudi s dnima stabljika u oko 1 inču vode, kako savjetuje proširenje zadruga na Sveučilištu New Hampshire.
Korak 1: Operite šparoge
Operite šparoge pod tekućom vodom. Alternativno, veliku posudu napunite hladnom vodom, a zatim šparoge očistite tako da je zakucate u vodi. Ova metoda najbolje djeluje ako su šparoge prljave, jer se mahanjem vodom uklanja pijesak ugrađen u vrhove koplja šparoga.
Korak 2: Poredaj po veličini
Šparoge razvrstajte u hrpe malih, srednjih i velikih koplja, jer veća koplja zahtijevaju više vremena za blanširanje od malih, vitkih koplja. Blanširajte i pakirajte svaku veličinu zasebno. Kopice promjera više od 1/2 inča smatraju se velikim kopljima. Mala su koplja tanka i imaju promjer manji od olovke.
Korak 3: Učinite komade ujednačenima
Izrežite velika koplja u duljini od 1 do 2 inča. Možete izrezati manje koplje ili ih ostaviti cijele.
Korak 4: Prokuhajte malo vode
Donesite veliku čašu vode do pune ključanja. Upotrijebite 1 litar vode na svakih 1 kilogram šparoga.
5. korak: Stavite košaricu u vodu
Šparoge stavite u metalnu košaricu ili uparivač. Košaricu odmah uronite u kipuću vodu.
Korak 6: Pokrijte i postavite tajmer
Pokrijte čajnik čvrsto. Namjestite svoj kuhinjski tajmer čim voda proključa.
7. korak: Blanširajte prema veličini
Blanširajte mala koplja 2 minute, srednja koplja 3 minute, a velika koplja 4 minute, kao što je preporučilo Sveučilište Georgia.
Korak 8: Brzo ohladite šparoge
Napunite posudu ledenom vodom. Kad tajmer zazvoni, brzo uklonite cjedilo iz kotlića, a zatim šparoge uronite u ledenu vodu. Pustite da se šparoge brzo ohlade, dodajući dodatni led ako je potrebno. Vrijeme hlađenja je približno isto koliko i vrijeme blanširanja.
9. korak: Ispustite, pakirajte i zamrznite
Ohlađene šparoge temeljito ocijedite. Spakirajte šparoge u hermetički zatvorene vrećice za zamrzavanje, pazeći da istisnete višak zraka ili nepropusne plastične posude. Označite i stavite svoje šparoge, kako je savjetovalo Državno sveučilište Sjeverna Dakota.
Pokušajte ovo prije zamrzavanja šparoga
Šparoge možete i blanširati na pari. Postupak je gotovo identičan vrenju, osim što su šparoge smještene u koš za pare, visi iznad vode, umjesto da se stave u vodu.
Parenje je sporije, pa dodajte 50 posto više vremena. Blanširajte mala koplja 3 minute, srednja koplja 4 1/2 minute, a velika koplja 6 minuta.
Stvari koje će vam trebati
-
Velika zdjela
Parni nož
Veliki čajnik s poklopcem
Metalna košara ili parobrod
Kuhinjski tajmer
Ledena voda
Zamrzivačke vrećice koje se mogu ponovno zatvoriti ili nepropusne plastične posude
