Kada pomislite na divno domaće večere, sigurno je da pečenje u loncu mora biti neprestano omiljeno. Sporo kuhanje mesa u pećnici čini ukusno jelo kad se prži s biljem, začinima i juhom. To je vrsta obroka koju će vaša obitelj htjeti zadržati i okusiti.
Savjet
Najbolji način da se pečenje peče u pećnici uključuje zamrzavanje mesa na štednjaku, a zatim ga kuhanje nekoliko sati u pećnici s juhom i začinima.
Slow-Cook pečeno u pećnici
Ariane Resnick, CNC, u intervjuu za LIVESTRONG.com, daje pregled kako usporiti kuhanje pečenja u pećnici. Prvo pečenu odmrznite u hladnjaku prije kuhanja, savjetuje ona. "Ne pecite pečenicu u pećnici, jer bakterije mogu rasti tijekom vremena koliko je potrebno da se smrznuto meso zagrije."
Resnick kaže da je za optimalan okus najbolje peći na peći na srednje jakoj vatri dok se sve strane dobro ne karameliziraju. To traje nekoliko minuta za prvu stranu i jednu ili dvije minute za svaku dodatnu stranu.
Dalje, pečeno stavite u posudu za pečenje s aromatikom, poput češnjaka, luka, celera i mrkve. Uključite i bilje, zalihe ili vodu. "Ako pečete pečeno na 250 stupnjeva, trebat će vam oko 40 do 45 minuta po kilogramu. Za sporije pečenje na 200 stepeni Fahrenheita, trebati će vam od 45 minuta do sat vremena po kilogramu", napominje Resnick.
Koja je tajna stvaranja nježnog pečenja u pećnici? "Neki misle da je pečenje u pećnici potrebno pokriti, ali drugi su odlučno protiv toga. Najvažniji ključ je da ako meso ne postane vilica, treba ga duže kuhati", kaže ona. "Kada se sine potpuno razgradi, meso će se lako drobiti; potrebno je strpljenje da ga ostavite u pećnici dok se to ne dogodi." Ovu metodu možete koristiti za bilo koji rez od pečenja, uključujući i pečenicu.
Savjeti za sigurnost govedine
Sirovo i nedovoljno kuhano meso može prenijeti niz patogena koji uzrokuju bolesti koje prenose hrana poput salmonele i Escherichia choli, izvijestili su Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC). Iako stariji recepti zahtijevaju pranje sirovog mesa prije kuhanja, ova praksa može rezultirati širenjem bakterija na posuđe, daske za rezanje i drugu hranu.
Kuhajte rebra od kostiju od 4 do 6 kilograma na 325 F tijekom 23 do 25 minuta po kilogramu, zagovara CDC. Ručno pečenje od 2 do 4 kilograma potrebno je malo duže: kuhajte ga na istoj temperaturi 30 do 35 minuta po kilogramu.
Unutarnja temperatura mesa trebala bi doseći 145 F. Termometar postavite u najdeblji dio pečenja, dalje od kostiju, savjetuje Sveučilište u Illinoisu. Ne oslanjajte se na boju kako biste naznačili kada se meso temeljito kuha, jer na ovu karakteristiku mogu utjecati mnogi čimbenici.
Savjeti za kupovinu, odmrzavanje i skladištenje
Za najbolje moguće rezultate sporog kuhanja mesa u pećnici, računa se svježina, preporučuje Sveučilište Clemson. Tijekom kupovine tražite meso koje je svježe i čvrsto na dodir sa svijetlo crvenom bojom. Napravite meso posljednjim dijelom koji ste pokupili prije odjave i odnesite ga kući kući, pa ga stavite u hladnjak ili zamrzivač nakon što napustite trgovinu.
Najbolji način odmrzavanja mesa je da planirate unaprijed i stavite ga u hladnjak na otprilike 24 sata prije nego što ga zatrebate. Nikada ga nemojte odmrzavati na sobnoj temperaturi. Meso možete odmrznuti u mikrovalnoj, ali s ovom metodom morate ga odmah kuhati jer će se njegovi dijelovi zagrijati. Iako je sigurno kuhati meso na štednjaku ili u pećnici bez odmrzavanja, vrijeme kuhanja bit će oko 50 posto duže.
Koristite ostatke unutar dva do tri dana. Kuhana govedina dobro će ostati u zamrzivaču dva do tri mjeseca.
