Mliječna kiselina u hrani može se pojaviti prirodno ili kao dio fermentacije radi stvaranja hrane poput jogurta, kiselih krastavaca i kiselog kupusa. Osim fermentacije, mliječna kiselina se koristi i kao konzervans hrane za produljenje roka trajanja.
Savjet
Mliječna kiselina nastaje tijekom fermentacije mnogih zdravih namirnica, uključujući jogurt, kimchi i miso. Također se koristi kao konzervans hrane za sir, masline i deserte.
O mliječnoj kiselini
Kada tražite zdravu hranu koju dodate u košaricu, možete pročitati popis sastojaka koji će vam pomoći pronaći više "prirodnih" predmeta. Iako su mnogi konzervansi hrane oštećeni za vaše zdravlje i uzrokuju zdravstvena stanja poput raka, konzervansi i aditivi na popisu sastojaka zapravo vas mogu zaštititi od bolesti.
Mliječna kiselina, na primjer, je aditiv u hrani koji pomaže kontrolirati pH, odnosno kiselost i alkalnost hrane kako bi produžili njezin rok trajanja i spriječili da se hrana pokvari. Iako možete dvaput razmisliti ako vidite mliječnu kiselinu koja je navedena kao sastojak na vašem staklenku kiselih krastavaca, dodatak hrani dio je procesa kiselosti već tisućama godina.
Mliječna kiselina je krajnji produkt fermentacije koji nastaje kada kvasac ili bakterije pretvaraju ugljikohidrate u kiseline ili alkohole. U slučaju mliječne kiseline, specifični mikroorganizmi, koji se nazivaju bakterijama mliječne kiseline, ugljikohidrate u hrani pretvaraju u kiselinu da bi promijenili okus, produžili rok trajanja i poboljšali nutritivnu kvalitetu.
Savjet
Mliječna kiselina također se proizvodi u tijelu tijekom intenzivnog vježbanja i često je kriva za bol u mišićima nakon vježbanja. Iako mliječna kiselina ne uzrokuje vaše bolove i bolove, to dovodi do mliječne acidoze koja mijenja pH vrijednost u vašem tijelu. Promjena pH vrijednosti čini vaše mišiće slabim i upaljenim.
Mliječna kiselina u hrani
Mliječnu kiselinu možete pronaći u hrani iz mnogih dijelova prehrambene robe. Kao što je ranije spomenuto, mliječna kiselina je nusprodukt fermentacije i može se naći u mnogim zdravim namirnicama, poput jogurta i kimchija. Konzervans za hranu proizvodi se i pri proizvodnji kiselog povrća, uključujući krastavce, por i čak đumbir. Neke kulture fermentiraju i plodove, poput manga ili papaje koristeći bakterije mliječne kiseline.
Prema Centru za znanost u javnom interesu (CSPI), mliječna kiselina također kontrolira kiselost u namirnicama poput maslina, sira, smrznutih deserta i gaziranih pića. CSPI smatra mliječnu kiselinu sigurnim aditivom za hranu koji dodaje upornost određenoj hrani i pomaže uravnotežiti okus u drugima, a istovremeno inhibira kvarenje hrane.
USDA napominje da se mliječna kiselina koristi za očuvanje rezanog voća i povrća od promjene boje boje i za poboljšanje okusa ribe u konzervi. Proizvođači piva također koriste mliječnu kiselinu kako bi pospješili proces fermentacije (posebno mikrobnu ravnotežu) i pojačali okus.
Blagodati zdravlja mliječne kiseline
Mliječna kiselina dodana u deserte i gazirana pića možda neće imati mnoge zdravstvene koristi, ali prirodno proizvedena mliječna kiselina u fermentiranim namirnicama može podržati vašu opću dobrobit. Mliječne kiseline su vrsta probiotika ili prijateljskih bakterija.
Vaš probavni sustav ispunjen je milijunima bakterija koje opskrbljuju vaše tijelo esencijalnim hranjivim tvarima, stvaraju vitamin K, pomažu u probavi vlaknastih materijala i podržavaju zdravlje živaca i rast u vašim crijevima. Iako su vam crijeva napunjena mnogim korisnim bakterijama, također su izvor bakterija koje mogu naštetiti vašem zdravlju i dovesti do stanja poput upalne bolesti crijeva, pretilosti i raka, prema članku iz travnja 2015. objavljenom u časopisu International Journal of Molecular Sciences .
Uključivanje fermentirane hrane koja je prirodno bogata bakterijama koje podržavaju dobro zdravlje može poboljšati cjelokupno zdravlje crijeva. Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, dodavanje više hrane bogate probioticima u vašu prehranu može poboljšati imunološko zdravlje i upravljanje gastrointestinalnim poremećajima poput sindroma iritabilnog crijeva.
