Možda je ne možete često vidjeti u svojoj lokalnoj trgovini, ali kravlji mozak se konzumira u Americi barem od ranih 1900-ih, prema "Knjizi kuhara u Bostonu." Mozgovi - koji se mogu jesti umakani, prženi ili kuhani - dolaze prepuni hranjivih sastojaka i pomažu vam da potrošite više minerala, vitamina, proteina i zdravih masnoća. Goveđi mozak također ima neke prehrambene nedostatke, a u nekim slučajevima može predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik.
Proteini i zdrave masti
Goveđi mozak nudi prehrambene vrijednosti dijelom zahvaljujući sadržaju bjelančevina i zdravih masti. Svaka porcija goveđeg mozga s četiri unce sadrži 12, 3 grama proteina - otprilike petinu preporučenog unosa proteina za prosječnu osobu od 150 kilograma, pokazalo je Državno sveučilište Iowa State Extension. Ovaj protein pomaže vašem tijelu u održavanju zdravih mišića i također igra ulogu u imunološkoj funkciji. Goveđi mozak također sadrži dokozaheksaensku kiselinu, ili DHA - vrstu omega-3 masne kiseline. Omega-3 masne kiseline smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, a također promiču zdravu funkciju mozga. Svaka porcija goveđeg mozga s četiri unce sadrži otprilike 1 gram DHA.
Sadržaj minerala
Sadržaj minerala u goveđem mozgu također doprinosi njegovoj prehrambenoj vrijednosti. Služi kao posebno bogat izvor selena i bakra. Trebate bakar da pomognete stanicama da proizvode energiju, kao i da ojačate vezna tkiva i održite svoj imunološki sustav. Kao antioksidans, selen čuva vaša tkiva zdravim sprečavajući oštećenja toksičnim slobodnim radikalima. Poput bakra, on također doprinosi zdravlju vašeg imunološkog sustava. Svaki goveđi dio goveđeg mozga ima sadržaj bakra od 324 mikrograma i sadržaj selena od 24 mikrograma. To osigurava 44 posto vašeg dnevnog preporučenog unosa selena i 36 posto vašeg preporučenog dnevnog unosa bakra.
Sadržaj vitamina
Goveđi mozak također sadrži korisne vitamine i služi kao posebno dobar izvor vitamina B-5 i B-12. Vitamin B-5 iz vaše prehrane podržava vaš metabolizam, pomaže vam pretvoriti hranu u energiju i igra ulogu u proizvodnji hormona. Vitamin B-12 pomaže vam u sintezi DNK, igra ulogu u zdravlju živčanog sustava i podržava razvoj novih crvenih krvnih zrnaca. Dio goveđeg mozga sadrži 2, 3 miligrama B-5 ili pantotenske kiseline - 46 posto vašeg preporučenog dnevnog unosa. Omogućuje i 11 mikrograma vitamina B-12 - više nego što je ukupna dnevna potreba za B-12.
Zabrinutost za zdravlje
Iako goveđi mozak ima neku prehrambenu vrijednost, on također nosi neke ozbiljne zdravstvene rizike. Goveđi mozak koji je zaražen goveđim spongiformnim encefalitisom - poznatiji kao "bolest lude krave" - može predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik i uzrokovati Creutzfeldt-Jakobovu bolest, smrtonosni neurodegenerativni poremećaj. Goveđi mozak također dolazi opterećen kolesterolom. Jedna porcija sadrži 3.401 miligrama kolesterola ili više od 10 puta više od preporučene dnevne granice, prema Nacionalnom obrazovnom programu o kolesterolu. Holesterol iz vaše prehrane može povećati razinu štetnog kolesterola u vašem krvotoku, posebno kod osoba osjetljivih na dijetalni kolesterol, pa konzumiranje hrane s visokim kolesterolom, poput goveđeg mozga, redovito može negativno utjecati na vaše zdravlje.
