Koza se jede u Africi i na cijelim Karibima, ali većina Amerikanaca zaplače kad spominjete da jedete kozje meso. Pa, nedostaju im, jer poput janjetine, i koza ima ugodan, pomalo oštar okus, koji se najbolje izvodi tako da meso pečete polako na niskim temperaturama. Slično je i s pripremom janjetine, nemojte se sramiti bilja i začina jer okus koze dobro odgovara i teškim začinima i marinadama.
Korak 1
Stavite kozje meso u plastične vrećice koje se mogu zatvoriti i dodajte 2 šalice marinade, a drugu šalicu ostavite za pečenje mesa dok se kuha. Torbu nekoliko puta okrenite da komade mesa obilno premažete marinadom. Vrećice stavite u hladnjak preko noći.
Korak 2
Zagrijte roštilj. Jedna strana roštilja treba se zagrijati na srednje visoku, ili na 400 stupnjeva Farenhajta, a drugu stranu treba postaviti na srednje nisku, odnosno na 300 stupnjeva Farenhajta. Ako vaš roštilj ima samo jedan plamenik ili ako je riječ o roštilju na drveni ugljen, zagrijte cijeli grill na srednje visok.
3. korak
Izvadite meso iz hladnjaka i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu, odnosno na 70 stupnjeva Farenhajta. Meso sobne temperature ostat će sočnije kada se peče na žaru, a to je vrlo važno za kozje meso, koje obično postaje tvrdo ako je prekuhano. Protrljajte kozje meso suhom začinom.
4. korak
Umotajte male komadiće mesa ili komadiće kosti u aluminijsku foliju. Folija će zaštititi manje komade od prekuhavanja, kao i kontinuirano kupanje mesa u marinadi. Veliki komadi mesa mogu se staviti izravno na roštilj jer su manje osjetljivi na prekuhavanje ili isušivanje.
5. korak
Grizite kozje meso na srednje visokoj strani roštilja tri do četiri minute, zatim meso ili paket folije okrenite i pržite ga još tri do četiri minute.
Korak 6
Pomaknite meso na srednje niskoj strani roštilja za još 10 do 15 minuta. Ako radite s roštiljem s jednim plamenikom ili roštiljem na drveni ugljen, smanjite toplinu na srednje nisku ili oko 300 stupnjeva Farenhajta. Svakih pet minuta umutite krupne komade mesa i meso koje nije umotano u foliju.
Korak 7
Umetnite termometar za meso u komad kozjeg mesa, izbjegavajući kosti. Meso treba registrirati 135 do 140 stupnjeva Farenhajta za srednje. Ne kuhajte kozu prošlu mediju jer će se osušiti i dobiti neugodan okus.
8. korak
Izvadite kozje meso s roštilja i stavite ga na pladanj za posluživanje. Dodajte sol i papar po ukusu. Ostavite ga da odmara 15 minuta prije nego što ga poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
3 šalice marinade po vašem izboru, poput marinade od mlatara ili marinade sa začinjenom paprikom
3 funte. kozije meso u kostima
1 šalica suhe začine po vašem izboru
Sol i papar po ukusu
2 do 4 ponovljive plastične vrećice
Četkica za grudanje
Aluminijska folija
Krila za roštilj
Termometar za meso
Tanjur za posluživanje
