Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, Amerikanci godišnje pojedu oko 56 kilograma govedine. Što se tiče pripreme, postoje četiri primarna rezova govedine, od kojih svaki označava najbolju metodu kuhanja: glazurom, lojnom, rebrastom i okruglom. Odrezak od 7 kostiju drugi je naziv za središnju pečenu bačvu ili pečenku, koja se uzima iz krave ili ramena krave. Iako je ovo područje dobro mišićavo, ima i puno guske. Kao i drugi rezovi na ramenima, 7-kostni biftek od mesa od kostiju najbolje je kuhati na vlažnoj toplini da dobije nježno, ukusno meso.
Opis
Chuck 7-kostni odrezak je tako nazvan jer u rezu se nalazi kost koja je oblikovana poput broja sedam. Taj rez je obično tanji od ostalih rezova goveđeg mesa, što znači da treba manje tekućine za pečenje i treba manje vremena za kuhanje. Vlažna toplina je najbolji način kuhanja odreska od 7 kostiju, jer rez sadrži značajnu količinu vezivnog tkiva, što meso može učiniti tvrdim ako se kuha suhom toplinom.
Metoda nizozemske pećnice
Možete kuhati odrezak od 7 kostiju vlažnom toplinom tako što ćete meso u tekućini pirjati na štednjaku u nizozemskoj pećnici ili velikoj tavi s teškim dnom. Meso ne bi trebalo biti prekriveno u potpunosti tekućinom, ali u loncu bi trebalo biti dovoljno tekućine da biste stvorili paru i kako biste mogli povremeno mijesiti meso. Meso i tekućina za prženje prvo se do vrenja dovode do vrenja, a zatim smanjuje toplina i poklopac se pokrije. Ovisno o veličini odrezaka, meso se kuha na laganoj vatri 40 do 60 minuta, ili dok ne postigne unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva F.
Spora metoda kuhanja
Korištenje sporog štednjaka ili lonca za kuhanje odreska od 7 kostiju prikladno je jer uređaj obavlja sav posao umjesto vas. Kao što naziv govori, hrana se kuha polako na niskoj temperaturi. Za kuhanje odreska od 7 kostiju u sporoj pećnici, postavite postavku topline na nisku i pustite da se meso kuha šest sati, ili dok termometar za meso ne registrira 160 stupnjeva F.
Opcije
Začini mogu varirati prema ukusu. Što se tiče tekućine za pirjanje, možete koristiti običnu vodu ili povrće, vino ili pivo. Također, meso možete baciti narezanim povrćem, poput krumpira, luka, celera ili mrkve.
