Budući da se donja okrugla pečenka dolazi od dobro vježbanog stražnjeg dijela krave, sadrži veliku količinu kolagena i vezivnog tkiva koji meso čine žilavim i žvakaćim. Pečena pečenka s USDA ocjenom Choice znači da govedina ima manje mramora od masti, što je čini tvrdom.
Iako nemate mnogo mogućnosti izbora za kuhanje pečenog pečenja kako biste osigurali da bude aromatično, sočno i nježno, postoji nekoliko tehnika koje koriste sporo kuhanje za proizvodnju savršenog pečenja. Kuhajte pečeno pečenje na barem 145 stupnjeva Farenhajta, kao što savjetuje Akademija za prehranu i dijetetiku.
Pečenje vašeg krupnog pečenja
Prženje je metoda kuhanja na suhoj temperaturi koja je obično rezervirana za rezove mesa koji su prirodno nježni, ali donja okrugla pečena pečenja jedna su od rijetkih iznimki. Suho pečenje je najbolja metoda kuhanja ove vrste pečenja, prema Sveučilištu Nebraska-Lincoln.
Kad se suši pečeno na laganoj vatri dulje vremensko razdoblje, kolagen i vezivno tkivo se tope, ostavljajući vam nježnu pečenu govedinu.
Budući da radite s goveđom vrstom govedine, nemojte to pokušavati kuhati kao što bi se radilo s običnom pečenkom, jer će rezultat biti komad mesa koji je suh i tvrd. Začinite pečenje, pretražite ga u vrućem ulju i kuhajte u pećnici od 250 stupnjeva Fahrenheita otprilike 30 minuta po kilogramu.
Jedan od ključeva da budete nježni je da ga narežete na tanko, baš kao što to pronađete u delikatesu. Zapravo, ako kupite pečenu govedinu u deli, postoji velika šansa da dobijete pečenu pečenku.
Pečena govedina
Kuhanje vam može pomoći da napravite najbolji recept za pečenje u loncu s vašim pečenim pečenkom. Bilo da se vaša pečena ocjenjuje kao Prime, Choice ili Select ima manje važnosti pri pečenju, jer će se sve ocjene pokazati vrlo nježnim. Kuhanje je metoda za pravljenje pečenja u loncu koja uključuje kuhanje govedine u poklopljenoj pećnici ili nizozemskoj pećnici u puno tekućine.
Kao i metoda sporog pečenja, pirjanje također uključuje upotrebu niske topline tijekom dužeg razdoblja. Izgnječite pečeno brašno začinjeno solju i biberom i pretražite ga na sve strane. Dodajte malu količinu tekućine, otprilike 1/2 do 1 šalice, dobro pokrijte lonac i pirjajte na laganoj vatri 1-1 / 4 do 2-1 / 2 sata.
Skuhajte svoju pečenu pečenku
Donja okrugla pečenka čini dobru junetinu od jela. Pečenu narežite na komade od 1 inča, a zatim nastavite kao da pečete pečenje, počevši od uvaljanja govedine u brašno i sječenja prije dodavanja tekućine. Trebat ćete dodati puno više tekućine za pirjanje, jer bi tekućina trebala u potpunosti prekriti govedinu.
Kad odabirete tekućinu, razmislite o konačnom okusu jela. Možete koristiti vino, zalihe ili juhu ili kombinaciju triju vrsta. Premaz od brašna na govedini trebao bi zgusnuti tekućinu dok se kuha, ali možete upotrijebiti mješavinu od 1 žlice brašna pomiješanog s 1/4 šalice vode da biste je više zgusnili prije posluživanja.
Dodajte malo povrća
Zimsko povrće, poput krumpira, repa, pastrnjaka, mrkve i luka, čini savršenu pratnju za zagrijavanje pečenog, pečenog, pečenog ili pirjanog. Povrće narežite na komade i položite na dno posude za pečenje ili nizozemsku pećnicu prije nego što dodate meso i tekućinu - za kuhanje im treba duže vremena, kako savjetuje produžetak Sveučilišta u Minnesoti.
