Jedenje preporučene količine povrća svaki dan može sniziti rizik za srčane bolesti, rak, pretilost i dijabetes tipa 2 zbog hranjivih sastojaka koje ta hrana sadrži. Koristite pogrešnu metodu kuhanja, a do 50 posto vitamina i 15 posto minerala u vašem povrću može se izgubiti tijekom kuhanja, navodi ConsumerReports.org. Kuhanje može biti relativno brz i jednostavan način kuhanja povrća, ali u većini slučajeva bolje je kuhati ih na pari.
Zadržavanje hranjivih sastojaka
Studija objavljena u „Časopisu Sveučilišta Zhejiang SCIENCE B“ u kolovozu 2009., otkrila je da je kuhanje na pari metoda kuhanja koja je rezultirala najmanje gubitkom hranjivih sastojaka brokule, uključujući vitamin C i korisne biljne kemikalije zvane glukozinolati i klorofil. Iako parenje nije rezultiralo gubitkom folata iz brokule ili špinata, kuhanje je prouzročilo gubitke veće od 50 posto u studiji objavljenoj u "British Journal of Nutrition" u prosincu 2002. I kuhanje i kuhanje na pari mogu povećati udio antioksidanata u povrće, međutim, bilježi studiju objavljenu u "Journal of Agricultural and Food Chemistry" u siječnju 2008., barem dijelom jer kuhanje pomaže učiniti tim spojevima dostupnima vašem tijelu.
Uklanjanje hranjivih sastojaka
Sposobnost kuhanja da izbaci tvari iz hrane ponekad može biti dobra stvar. Ljudi koji dobivaju bubrežne kamence mogu imati koristi od kuhanja povrća s visokim sadržajem oksalata, što je supstanca koja se često nalazi u tim kamenjem. Kuhanjem se može ukloniti do 87 posto oksalata u povrću, dok pare uklanja samo do 53 posto tih prohranjivih sastojaka, pokazala je studija objavljena u "Journal of Agricultural and Food Chemistry" u travnju 2005. Povrće s visokim sadržajem oksalata uključuju malo zelenog lisnatog povrća, repe, slatkog krumpira, okra, leće i soje.
Tekstura i okusi
Povrće kuhano na pari nije samo hranjivije od kuhanog, nego također ima i bolji okus. Slijepi test okusa pokazao je da ljudi više vole okus, teksturu i aromu povrća koje je pareno iznad kuhanog, pokazalo je istraživanje objavljeno u "Journal of Human Nutrition and Dietetics" u veljači 2010.
Ostala razmatranja
Ostali načini za ograničenje gubitaka hranjivih sastojaka tijekom kuhanja uključuju pranje povrća prije nego što ga narežete, umjesto poslije, ostavite koru, narežite je na velike komade i jednolike veličine i kuhajte ih što je prije moguće nakon što ih narežete, napominje članak objavljen na web mjesto Fine Cooking. Nakon kuhanja povrća poslužite ih s malom količinom masti, jer u protivnom nećete moći apsorbirati vitamine A, D, E i K topljivi u mastima iz povrća. Dodajte malu količinu agruma povrću koje sadrži željezo, poput brokule, kelja ili špinata, kako biste pomogli vašem tijelu da upije ovo željezo.
