Piletina - sveprisutno bijelo meso - ukusno je, hranjivo i lako se priprema. Međutim, iako postoji mnoštvo načina za kuhanje piletine, mnogi recepti pozivaju na jednostavno pečenje ili kuhanje ptice. Obje metode daju vlažno, mekano meso s laganom varijacijom ukusa i prehrambenih sastava.
Ukusne tehnike
I pečenje i kuhanje proizvode mekano meso bez dodane masnoće. Obje metode oduzimaju približno isto vrijeme i djeluju na gotovo svim dijelovima piletine. Pečena piletina bolje se prianja uz kost i može se jesti prstima, dok kuhana piletina lako pada s kostiju i djeluje dobro nasjeckanu ili isječenu i pomiješanu s ostalim sastojcima. Pečena piletina s uključenom kožom malo je viša kalorija - oko 220 za četvrtinu bedara / batak - od kuhane piletine, koja za isti komad ima oko 190 kalorija; dio masnoće otpada i u vodu. Pečenje piletine proizvodi sušnije meso, ali okus je snažniji od kuhane piletine. Kuhana piletina sadrži manje fosfora i drugih minerala, ali gotovo jednaka je udjelu proteina kao i pečeno meso.
Pečenje ptice
Pecite piletinu na 350 stupnjeva Fahrenheita u prethodno zagrijanoj pećnici. Kuhajte pticu u plitkoj, pokrivenoj tavi da koža ne porumeni ili je neotkrivenu oblikujte tako da dobije hrskavu, zlatnu koricu. Ako uklonite kožu prije pečenja, meso može postati malo tvrđe jer suha toplina dehidrira vanjski sloj mesa. Međutim, kuhanje s kožom i uklanjanje kože prije jela može smanjiti ukupnu količinu masti i kalorija, a pritom zadržava većinu okusa.
Pecite cijelu piletinu otprilike 30 minuta po kilogramu. Grudima bez kostiju treba samo oko 30 minuta da se peku, a perad s kostima - poput kostiju u grudima, nogama ili bedrima - potrebno je oko 30 do 40 minuta.
Bacanje peradi
Kuhanje piletine na visokim temperaturama može učiniti meso tvrdim. Međutim, pileći krumpir - plivajući ga u vodi na niskoj temperaturi u dužem vremenskom razdoblju - unosi meso vlagom i čini ga nježnim i sočnim dok smanjuje udio masti. Masnoća se kuha iz mesa i ostaje u juhi, što rezultira manje kaloričnim mesom nego pečenje s uključenom kožom. Prokuhajte cijelu pticu na srednjoj vatri oko sat vremena; manji komadi oduzimaju manje vremena.
Upoznajte meso
Iako je u mnogim receptima gotovo izmjenjiva, pečena i kuhana piletina mogu se jesti samostalno ili isjeckati ili nasjeckati i miješati s ostalim sastojcima. Sušena pečena piletina može se poslužiti sama ili dodati receptima poput salata na bazi pizze i salate. Budući da je krhkiji, kuhana piletina djeluje dobro za juhe, poput supa od pilećih rezanci ili za jela koja pozivaju na vlažnu, nasjeckanu piletinu, poput pilećih enchilada ili sendviča s pilećom salatom.
