Koliko dugo kuhate tjesteninu možete jesti ili razbiti svoj obrok. Okus savršeno kuhane tjestenine teško je pobijediti, a uklanjanje iz kipuće vode u pravom trenutku trik je za postizanje željenog okusa. Pustiti da se tjestenine kuhaju predugo, može negativno utjecati na okus, teksturu i hranjivu vrijednost hrane.
Manje hranjivih sastojaka
Kuhanje tjestenine predugo oduzima hranjive tvari od rezanci. Kad se hrana, uključujući tjesteninu, kuhamo predugo, veze između molekula se oštećuju, što uzrokuje gubitak hranjivih tvari, prema Sveučilištu Columbia. Na primjer, tjestenina za pretjerano kuhanje može smanjiti sadržaj vlakana u rezancima. Prekuhana tjestenina niža je u vitaminima skupine B, poput vitamina B-1 i B-5, kao i aminokiselinama, prema Sveučilištu Columbia. B vitamini pomažu vašem tijelu da proizvodi energiju, a aminokiseline su spojevi koji pomažu vašem tijelu da pravilno i pravilno koristi proteine.
Glikemijski indeks
Premazna tjestenina ima viši glikemijski indeks od tjestenine koja se kuha al al dente, rekao je Kimberly Lord Stewart, autor knjige "Eating Between the Line". Tjestenina Al dente ima glikemijsku ocjenu 41, dok je prekuhana tjestenina puno viša na ljestvici, kaže. Hrana koja je viša na glikemijskoj skali brže se probavlja. To se događa jer što se duže kuhaju tjestenine, više se razgrađuje šećera.
Prekuhana tjestenina, šećer u krvi i zdravlje
Brži probavni proces povezan s visoko-glikemijskom hranom uzrokuje porast šećera u krvi, praćen oštrim padom šećera u krvi. To vas ostavlja opet gladnima ubrzo nakon jela. Uživanje u tjestenini koja je kuhana al dente, s druge strane, uzrokuje usporavanje probavnog procesa, ostavljajući osjećaj pune dužeg vremena. Kad se osjećate puni, skloni ste manje jesti, što vam može pomoći da izgubite kilograme. Prosijavanje viška kilograma može poboljšati vaše opće zdravlje i dobrobit. Dijeta koja uključuje veliki broj namirnica s visokim glikemije također je povezana s većim rizikom za kronične bolesti, poput srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2, navodi se u članku iz 2008. objavljenom u "Američkom časopisu kliničke prehrane".
Ključ savršene tjestenine
Za kilogram tjestenine, donesite 4 četvrtine vode da prokuha. Dodajte tjesteninu i lagano promiješajte da se spriječi lijepljenje. Ostavite da se tjestenina kuha nekoliko minuta, a zatim joj dodajte test okusa kako biste utvrdili kada je al dente, preporučuje "Kuhari ilustrirani". Tjestenina Al dente je lagano žvakava, a u sredini ima malu bijelu točkicu, što možete provjeriti ugrizajući rezance.
