Komercijalna kuhinjska sol sastoji se uglavnom od natrijevog klorida, elektrolitnog mineralnog spoja koji izravno utječe na ljudski krvni tlak. Kada konzumirate sol, ona se otapa u tekućoj hrani i želučanoj tekućini, a vaše tijelo apsorbira minerale kada dođu do vašeg tankog crijeva. Vaš vremenski okvir probave ovisi o tome što ste još pojeli i koliko brzo vaš želudac sadržaj hrane unosi u debelo crijevo. U tom trenutku, natrijev element ispunjava svoju metaboličku ulogu u ravnoteži tekućine, odmah podižući krvni tlak kao nuspojava.
Kratkoročni efekti
Čim natrij uđe u vaš krvotok iz crijeva, on mijenja ravnotežu elektrolita, pokrećući promjenu tjelesne tekućine. Tekućina napušta stanice i međućelijske prostore i kreće se u krv kako bi se obnavljao omjer minerala elektrolita i tjelesne tekućine potrebne za homeostazu. Dodatni volumen koji teče kroz krvne žile pojačava veću snagu i gura krvni tlak prema gore.
Regulacija bubrega
Istodobno, kardiovaskularni sustav signalizira bubrezima da eliminiraju više natrija iz tijela. To se događa izlučivanjem više urina ili povećanjem koncentracije natrija u urinu. Zdravo tijelo svakodnevno obavlja tu funkciju kada unos natrijuma i kalija ostane u određenom rasponu. Kalij, još jedan elektrolitski mineral, smanjuje učinke natrija na migraciju tekućine.
Visoki unos soli
Većina Amerikanaca ne kontrolira unos soli radi konzumiranja manjih količina natrija u odnosu na kalij iz njihove prehrane. Ovisno o vašoj dobi i zdravlju srca, Medicinski institut smatra od 1.500 do 2.300 miligrama natrija u odnosu na 4.700 miligrama kalija u pravilnom prehrambenom omjeru. Prosječni unos natrijuma premašuje preporuke kod 3.300 miligrama dnevno, dok unos kalija manje od 2.600 miligrama dnevno. Ovaj obrnuti omjer pogoršava učinke visokog natrija, koji nastaju uglavnom jedenjem previše slane hrane. Američko Ministarstvo poljoprivrede ovu pretjeranu potrošnju pripisuje raširenosti prerađene hrane u američkim dijetama.
Značaj
Kratkoročne promjene krvnog tlaka s vremenom postaju kronične. Ako ustrajete na dijeti s visokim udjelom natrija, krvni tlak ostaje visok jer bubrezi mogu duže preraditi prekomjernu količinu minerala. Kao rezultat toga, srce, arterije i bubrezi mogu pretrpjeti štetu od dodatnog stresa. Visoki krvni tlak zahtijeva cjeloživotno liječenje. To je također faktor rizika za srčani udar, moždani udar i zatajenje bubrega.
