Tradicionalne azijske kuhinje, gljive shiitake vole i svejedi i vegetarijanci. Njihova gusta, mesnata tekstura čini ih dobrom zamjenom za meso u nekim jelima, a njihov karakterističan okus daje dubinu jednostavnim jelima, poput steaka s roštilja. Gljive Shiitake mogu se kupiti svježe ili sušene u dućanima vrhunskih namirnica i dućanima zdrave hrane. Također su široko dostupne sušene u azijskim namirnicama.
Jesti sirove šiitake
Svježe gljive shiitake mogu se jesti sirove, ali mnogi ljudi ne misle da je to moguće jer se obično prodaju sušene. Dok su sušene gljive shiitake nutritivno slične svojim svježim kolegama, okus im je izraženiji i potrebno ih je namočiti u vodi prije nego što ih jedu. Svježe gljive shiitake imaju nježniju teksturu od sušenih, a okus im je, iako još uvijek jak, manje izražen.
Korištenje sirovih šiitaka
Da biste koristili sirove shiitake, prvo morate očistiti gljive od krhotina i prljavštine. Gljive stavite pod tekuću vodu i pomoću papirnog ručnika ili meke četke nježno uklonite prljavštinu. Stabljike gljive shiitake strože su i čvršće od čepa, a možete odrezati donju polovicu stabljike - ili cijelu stabljiku - kako biste gljive lakše jeli. Gljive narežite na tanke trakice i posipajte ih salatom ili tanjurom svježeg naososa za dodatnu prehranu i pojačani okus.
Hranjive tvari u svježim gljivama Shiitake
Posluživanje svježih gljiva shiitake od 100 grama ima 34 kalorije i nema masti i kolesterola. Sadrži i 7 grama ugljikohidrata, uključujući 2, 5 grama dijetalnih vlakana i 2 grama proteina. To osigurava 2 posto dnevne vrijednosti ugljikohidrata, 12 posto DV dijetalnih vlakana i 5 posto DV proteina za one koji imaju 2 000 kalorija dnevno. Jedna obroka također sadrži 2 grama šećera po obroku i 2 posto DV željeza za dijetu od 2.000 kalorija dnevno.
Kad svježi shiitakesi nisu dostupni
Ako svježe gljive shiitake nisu dostupne, suhe gljive shiitake dostupne su tijekom cijele godine u zdravstvenim namirnicama i azijskim trgovinama. U nekim će slučajevima trgovački lanci imati i male pakete suhih shiitakesa. Sadrže istu hranjivu vrijednost kao svježe gljive shiitake, sušene šiitake potrebno je natopiti u toploj vodi dok ne postanu mekane da bi se mogle koristiti. Često meavniji od svježih, suhih šiitaka mogu se nasjeckati i dodati pomiješati pomfrit, juhe i gulaše. Miješanje suhih ili svježih gljiva shiitake sa žitaricama i začinima čini nadjev s bogatim ukusom. Vodu od namakanja shiitakesa napravite za juhu jer će ona dodati dodatnu dubinu finalnom jelu.
