Ljute paprike i češnjak pružaju toplinu i začin dijetama širom svijeta. Iako ove namirnice sigurno mogu izazvati vruć, peckanje u ustima, oni također imaju reputaciju za pogoršanje nelagode u želucu ili crijevima - posebno kod ljudi koji već imaju poremećaje u probavnom sustavu. Međutim, čini se da začinjena hrana ne oštećuje crijeva, a začini, uključujući papriku i češnjak, imaju zdravstvene koristi. Međutim, ako imate stanja koja već uzrokuju nelagodu ili bol u želucu ili crijevima, dopustite da vas simptomi i liječnik usmjere na to koliko i koliko često začinjena hrana može stati u vašu prehranu.
Znanost o začinima
Čile paprika, jedan od najčešćih sastojaka koji se nalazi u začinjenoj hrani, sadrži kapsaicin - komponentu koja osigurava toplinu. Kada se konzumira čili paprika, kapsaicin se zakači na TRPV1 receptore - receptore boli koji se nalaze u cijelom gastrointestinalnom traktu. Kad se aktiviraju kapsaicinom, TRPV1 receptori izazivaju osjećaj pečenja i boli, a tjeraju tijelo da misli da je previše vruće. To otvara reakciju na hlađenje tijela, što dovodi do znojenja i ispiranja. Ljudi su vrlo česti kod paljenja u ustima, ali osjećaj topline može se nastaviti i nakon što začinjena hrana prođe niz jednjak, u želudac i crijeva. Neki mogu čak osjetiti bol i grčeve, jer aktivirani TRPV1 receptori potiču crijeva da se kreću kako bi se riješila štetnih tvari.
Izgaranje boli u poremećajima u crijevima
Prema studiji objavljenoj u časopisu "Journal of Neurogastroenterology and Motility" za travanj, "više od normalne količine TRPV1 receptora nalazi se u crijevima ljudi s sindromom iritabilnog crijeva ili preosjetljivošću rektuma. Ako imate neerozivnu bolest refluksa - oblik gastroezofagealne refluksne bolesti, možete imati i dodatne receptore. To objašnjava zašto začinjena hrana vjerojatnije uzrokuje bolove u želucu ili crijevima i nelagodu kod ljudi s probavnim smetnjama. Upala, koja može biti uključena u razvoj ovih poremećaja, može uzrokovati i povećani broj TRPV1 receptora.
Promjene razine crijeva
Iako začinjena hrana može uzrokovati toplinu, peckanje ili čak nelagodu u gastrointestinalnom traktu, ne smatra se da ova hrana može oštetiti sluznicu želuca ili crijeva. U stvari, kada su receptori TRPV1 izloženi kapsaicinu tijekom vremena, oni mogu postati desenzibilizirani. To može objasniti zašto se čini da ljudi koji jedu začinjenu hranu bolje podnose vrućinu. Uz to, ti začini bogati hranjivim tvarima mogu čak pomoći poremećajima u crijevima. Na primjer, studija o 16 osoba s sindromom iritabilnog crijeva, objavljena u broju za "Journal of Neurogastroenterology and Mobility" za srpanj 2014. pokazala je da je 6-tjedno ispitivanje čilija u prahu poboljšalo simptome pečenja trbuha i rektuma.
