Proizvodi na bazi soje hranjiva su hranjivim sastojcima i visokim aminokiselinskim profilom, što ih čini odličnim izborom proteina za vegetarijance. Sojini proizvodi koji uključuju tofu, sojino mlijeko i sojino meso zdravi su izvori bjelančevina koje je lako ugraditi u vašu prehranu. Opasnost od konzumiranja sojinih proizvoda sa istekom roka trajanja nije tako ozbiljna kao one povezane s mesom, ali soja kojoj je istekao rok trajanja može vas i dalje razboljeti.
Umak od soje
Ovaj začin, uobičajen u istočnoazijskim kuhinjama, poznat je po tamnom, bogatom, slanom okusu. Rok upotrebe sojinog umaka je, zahvaljujući visokom udjelu natrija, puno duži nego kod ostalih sojinih proizvoda. Ako se ne otvori, boca sojinog umaka može trajati godinama bez lošeg. Iako se to skrati na tri mjeseca ako se otvori, nikakve je opasnosti povezane s jedenjem sojinog umaka kojem je istekao rok trajanja.
Sojino mlijeko
Slično mliječnim proizvodima na bazi mlijeka, sojino mlijeko ima relativno kratak vijek trajanja hladnjaka jednom otvoreno. Svježe sedam do 10 dana nakon otvaranja, rashlađene kutije od sojinog mlijeka počinju cvjetati kad počnu loše. Ova nadutost proizlazi iz ispuštanja plinova plijesni i bakterija koje se hrane vašim mlijekom, uzrokujući da ona promijeni boju, postane kvrgava i miris kisela.
Znakovi istjecanja sojinog mlijeka slični su onima mlijeka mlijeka, a ispijanje pokvarenog sojinog mlijeka može izazvati reakcije slične onima povezane s pokvarenim mlijekom. Iako nuspojave nisu ozbiljne, konzumiranje sojinog mlijeka s istekom roka trajanja može dovesti do simptoma trovanja hranom kao što su uznemireni želudac, proljev, mučnina i povraćanje.
Sojino "meso"
S okusom i teksturom sličnom mesu, zamjene na bazi soje za gotovo bilo koji mesni proizvod sada se mogu pronaći u trgovinama i vegetarijanskim restoranima. Obogaćena mineralima sličnim onima iz mesnih proizvoda, sojino meso često se proizvodi s pšenicom kao vezivno sredstvo. Da biste znali kada vam je isteklo sojino meso, potražite vitku teksturu i kiselkasti miris. Ovi znakovi govore da na vašim sojinim mesima raste plijesan i, možda, i u njemu.
Opasnost od jela soje s istekom roka trajanja koja sadrži pšenicu može biti ozbiljnija od opasnosti od ostalih sojinih proizvoda. Iako rijetka, prisutnost plijesni zvanih mikotoksini, poput aflatoksina koji potencijalno uzrokuje rak, može dovesti do ozbiljnih želučanih bolesti s kroničnim, dugotrajnim simptomima sličnima onima kod trovanja hranom.
Soja i Edamame
Edamame je japanska grickalica spravljena kuhanjem i soljenjem cijelih mahuna svježe soje. Slično kao i drugo svježe povrće, grah i mahunarke, edamame ima kratak život u hladnjaku. Kvarenje u edamameu označeno je promjenom boje i teksture, modricama i razvojem svijetlog krzna na površini što ukazuje na prisutnost plijesni.
Dok suha soja postaje tek meka i razvija loš ukus nakon isteka roka trajanja, jedenje sirove soje kojoj je istekao rok trajanja može dovesti do simptoma blagog trovanja hranom sličnim onima povezanim s pijenjem sojinog mlijeka kojem je istekao rok trajanja. Iako su takve opasnosti ograničene, nikada ne smijete konzumirati istečene sojine proizvode ako mislite da su propali.
