Pregled jabučne kiseline
Kada se koristi kao dodatak u hrani i pićima, jabučna kiselina dodaje upornost i pojačava okus. Budući da je njegov okus dugotrajan, jabučna kiselina pomaže prikriti ukus umjetnih zaslađivača, izvještava Bartek Ingredients, Inc.
Na pH ljestvici najkiselija vrijednost je nula, a voda neutralna, s ocjenom 7. Jabučna kiselina ima pH od 2, 97 do 3, 75. Malo je kiseliji od limunske kiseline koja se nalazi u limunu i naranči, a znatno je kiselija od askorbinske kiseline, odnosno vitamina C.
Zubna erozija i propadanje
Čak i kad su iz prirodnih izvora, kiseline mogu erodirati zubnu caklinu i povećati rizik od karijesa. Na zubnu caklinu utječu kiseline s pH od 4 ili niže, što uključuje jabučnu kiselinu.
Oštećenje zuba možete ograničiti slijedeći nekoliko koraka koje preporuči Minnesota Dental Association. Nakon jela ili pijenja kiselog proizvoda, isperite usta vodom ili pijte mlijeko kako biste neutralizirali kiselinu.
Suprotno onome što ste naučili o četkanju nakon jela, ne perite zube odmah nakon što završite s kiselim proizvodima. Pričekajte sat vremena da budete sigurni da je nestala sva kiselina jer četkanjem kiseline može se povećati oštećenje cakline.
Gastrična tegoba
Kiseline mogu nadražiti usta, grlo ili želudac, posebno kod osjetljivijih ljudi. Možda ćete trebati izbjegavati hranu i napitke koji sadrže jabučnu kiselinu nekoliko dana ako imate proljev ili uznemiren želudac, jer kiselina može uzrokovati grčeve i plinove te produljiti proljev, izvještava Virginia Tech.
Ako vam je dijagnosticirano gastrointestinalno stanje, poput gastritisa, refluksa kiseline ili intersticijskog cistitisa, hrana i pića koja sadrže jabučnu kiselinu mogu biti isključeni s izbornika. Kiseline mogu pridonijeti refluksu želučane kiseline i nadražiti oštećenja koja već postoje u želucu ili crijevu zbog upale.
Izvori jabučne kiseline
Voće i povrće obično sadrže više od jedne organske kiseline, ali jabučna kiselina je prevladavajuća kiselina u jabukama, marelicama, trešnjama, grožđu, breskvama, nektarinama i krušama. Svi ti plodovi imaju pH vrijednost oko 3 do 4. Za usporedbu, pH naranče je 4, dok sok od limuna oko 2 do 3.
Povrćajući izvori jabučne kiseline - brokula, mrkva, grašak i krumpir - nisu tako kiseli. Njihovi pH rezultati nalaze se u rasponu od 6 do 7.
Jabučna kiselina najčešće se koristi u kiselim bombonima, uključujući tvrde bombone, gumi i prašak. Ovi proizvodi predstavljaju značajniju opasnost za zubnu caklinu, jer se zadržavaju u ustima dulje vrijeme, a njihovi pH rezultati nalaze se u rasponu od 1, 6 do 3, prema podacima Minnesota Dental Association.
