Kikirikijevo ulje je zdrava mast na biljnoj bazi. Nazvano i ulje od kikirikija, ulje kikirikija je jedinstveno - ima visoku točku dima, što ga čini idealnim za duboko prženje. Hrana dubokog prženja u kikirikijevom ulju i drugim biljnim uljima može biti zdrava umjereno, sve dok odabrano ulje sadrži malo zasićenih masti.
Kikiriki ulje nasuprot ostalim uljima
Prema American Heart Association, kikirikijevo ulje je zdrava mast. Ulja koja se smatraju zdravim obično sadrže manje od 4 grama zasićenih masti po žlici. Većina njihova sadržaja masti dolazi iz zdravih mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina.
Prema Harvard Health Publishing, drugi primjeri zdravih masti uključuju:
- Ulje avokada
- Kanola ulje
- Kukuruzno ulje
- Laneno ulje
- Maslinovo ulje
- Ulje šafrana
- sezamovo ulje
- Sojino ulje
- Suncokretovo ulje
- Orahovo ulje
Harvard Health Publishing na ljestvici zdravih ulja za kuhanje pokazuje da ove masti imaju oko 15 posto zasićenih masti ili manje. Od ovih zdravih masti, kanola, šafran i suncokretovo ulje imaju najmanje količine zasićenih masti.
Za usporedbu, masti poput maslaca, luka, skraćenja, margarin, kokosovo ulje i palmino ulje imaju znatno veći sadržaj zasićenih masti. Na primjer, žlica kokosovog ulja može imati više od 11 grama zasićenih masti u svakoj žlici. To znači da ima oko tri puta ili više zasićenih masti u usporedbi sa zdravim uljima.
Konzumiranje nezasićenih masti
Američka udruga za srce preporučuje konzumiranje zasićenih masti u ograničenim količinama (13 grama dnevno). Prevelika konzumacija zasićenih masti štetna je za vaše zdravlje - konzumiranje zasićenih masti povezano je s povišenom razinom kolesterola i triglicerida.
Prekomjerna konzumacija zasićenih masti može posljedično povećati rizik za kardiovaskularne bolesti. Suprotno tome, smatra se da konzumiranje zdravih mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina smanjuje rizik od bolesti srca i drugih zdravstvenih problema. Bez obzira jeste li duboko prženi, pržite ili prepržite, trebali biste pokušati koristiti zdrave masti kad god je to moguće.
Međutim, trebali biste biti svjesni da se ne možete pržiti duboko sa svakom zdravom masnoćom. Određene zdrave masti, poput lanenih i orahovih ulja, imaju malo dimnih točaka, što znači da ih ne treba koristiti za kuhanje, a posebno za duboko prženje.
Duboko prženje sa zdravim uljima
Prema Klinici Mayo, točka dimnog ulja je temperatura na kojoj počinje dimiti kada se zagrijava. Ovaj dim je znak da vam ulje propada. Jednom kada ulje počne pušiti, počinje gubiti dio svoje hranjive vrijednosti. To također može uzrokovati da vaša hrana poprimi gorući ili gorak, neugodan okus.
Masti imaju različite točke dima. Na primjer, mnoga ulja zdravih orašastih plodova i sjemenki - poput ulja oraha, lanenih sjemenki i sjemenki bundeve - imaju malu količinu dima. Vjerojatno će pušiti kada se zagrijavaju čak i niske temperature. Stoga bi ih trebalo rezervirati za izradu preljeva za salatu ili zalogaja, poput hummusa.
Većina zdravih ulja najbolje se koristi kada kuhate na srednjoj vatri. Tu se ubrajaju ulja poput avokada, maslinovo ulje, kukuruzno ulje i kanolino ulje.
Međutim, nekoliko zdravih ulja poput kikirikija, sezamovog i sojinog ulja imaju visok stupanj dima. Prema studiji iz svibnja 2016. u (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, kokosovo ulje, suncokretovo ulje i ulje rižinih mekinja također imaju visoke dimne točke, što ih čini pogodnim za duboko prženje.
Iako biste mogli u iskušenju koristiti kokosovo ulje za duboko prženje, imajte na umu da dimna točka nije jedini važan aspekt. Ulje u kojem ste odlučili pržiti hranu može utjecati na prehranu vaše hrane. U konačnici, ulje kikirikija mnogo je zdraviji izbor za prženje od kokosovog ulja zahvaljujući niskom udjelu zasićenih masti.
