Zeleni i žuti podijeljeni grašak različite su sorte sjemenki biljke Pisum sativum L. ili poljskog graška. Pripada porodici mahunarki, ova biljka se nalazi u cijelom svijetu, a vodeći svjetski proizvođači su Rusija, Kina, Indija, Kanada i Sjedinjene Države. Zbog svestranosti biljke i gotovo univerzalnosti, grašak se može naći u tradicionalnim jelima raznih kultura širom svijeta.
Povijest
Pisum sativum L. jedna je od najstarijih kultura koje su uzgajali ljudi. Rodom plodnog polumjeseca, Pisum sativum L. proširio se na istok u Kinu i zapadno preko Sredozemlja i širom Europe. Skupljanje divljih, cjelovitih grašaka za upotrebu u hrani može prethoditi pripitomljavanju biljke, a grašak ugljik datiran 9750. godine prije Krista pronađen je u drevnom naselju u jugoistočnoj Aziji. Unatoč svojoj dugoj povijesti u prehrani drevne rimske, grčke, babilonske, perzijske i egipatske civilizacije, upotreba podijeljenog graška pojavila se tisućama godina nakon pripitomljavanja biljke.
Proces cijepanja
Dokazi o podijeljenoj juhi od graška datiraju iz 500. godine prije Krista u grčkoj i rimskoj civilizaciji, a sve veća popularnost dovela je do spominjanja u Aristophenesovoj predstavi "Ptice" iz 414. godine prije Krista Mehanički postupak, cijepanje suhih sjemenki Pisum sativum L. biljka prvo uključuje ljuštenje ili uklanjanje sjemena. Ovo uklanjanje vanjskog premaza sjemena omogućava jednostavnu podjelu graška na njegova dva kotiledona, dijelove sjemena koji se s vremenom razvijaju u lišće. Ovo uklanjanje ljuske i cijepanje graška rezultira slađim, manje škrobnim, toplijim okusom, mekšom teksturom i kraćim potrebnim vremenom kuhanja nego za cijeli grašak.
Zeleni vs. Žuti splitski grašak
Barbara Kneen sa Sveučilišta Cornell i razne druge identificirale su genetiku Pisum sativum L. tijekom niza studija tijekom 1980-ih i 1990-ih. U studiji iz 1994. godine, Kneen i njezini kolege otkrili su da boju sjemena Pisum sativum L. kodira određeni genetski lokus. Zbog specifičnosti ovog gena, boja podijeljenog graška nije povezana s mnogim glavnim razlikama. Oboje imaju slične okuse, hranjivi sadržaj i vrijeme kuhanja, premda žuti podijeljeni grašak ima blaži okus od svoje malo slađe, zelene boje.
Nutritivna vrijednost
Split grašak vrlo je hranjiv, a žuti i zeleni podijeljeni grašak pružaju niz mikro i makronutrijenata. Posluživanje kuhanog podijeljenog graška od jedne šalice sadrži 231 kaloriju, a gotovo ne sadrži masti od 0, 8 grama. Split grašak vrlo je visok u bjelančevinama, a jedna porcija sadrži 16, 4 grama. Iako je relativno puno ugljikohidrata od 40 grama po obroku, 16, 3 grama ove prehrambene vlaknine sadrže samo 5, 7 grama šećera.
Osim visokog udjela bjelančevina i vlakana, split grašak je sjajan izvor brojnih drugih hranjivih sastojaka. Jedna šalica podijeljenog graška osigurava 196 posto vašeg preporučenog dnevnog unosa molibdena, 56, 3 posto vašeg RDI triptofana, 39 posto vašeg mangana, 31, 8 posto vašeg folijarnog RDI-ja, 24, 7 posto tiamina, 20, 3 posto kalija i 20, 3 posto vašeg kalija i 19, 4 posto vašeg RDI fosfora. Uz ove visoke vrijednosti mikronutrijenata, jedna porcija podijeljenog graška odličan je izvor 11 aminokiselina i osigurava između 10 i 20 posto vašeg RDI magnezija, željeza, cinka i bakra.
