Svijet rebara može biti zbunjujući. Obični rezovi često se različito označavaju, ovisno o trgovini i području zemlje: Rezervna su rebra primjer. Rezervna rebrica od goveđeg mesa preciznije je poznata kao goveđa stražnja rebra. Uzimaju se iz dijela kravljeg rebra i duga su rebra koja su najčešće povezana s goveđim rebrima s roštilja. Kratka rebra su, međutim, goveđa rebra uzeta iz rezanog tanjura. Njih dvije zahtijevaju različite načine kuhanja. Dok se stražnja rebra mogu isplesti, peći ili peći na žaru, kratka rebra su najbolje ispečena; mogu se peći na roštilju, ali samo nakon početnog pečenja. Obje vrste rebara su izvor esencijalnih hranjivih sastojaka, kao što su bjelančevine, vitamini i minerali, ali rezervna, ili leđa, rebra su gušća - i manje zdrava - izbora.
Stražnja rebra više u masti
Posluživanje kuhanih goveđih kraćih rebara s tri unce sadrži otprilike 204 kalorije i 11, 8 grama ukupne masti, dok jelo od goveđih govedina od tri unce sadrži 254 kalorije i 17, 4 grama masti. Stražnja rebra sadrže malo više zasićenih masnoća po obroku - 6, 9 grama u usporedbi s 5, 5 grama u kratkim rebrima - iako imaju oko 10 miligrama manje kolesterola od kratkih rebara u svake 3 unce. Kratka rebra mogu biti izbor s nižim udjelom masti, ali niti jedan rez ne smatra se vitkim. Da biste ih uključili u uravnoteženu prehranu, uživajte u rebrima umjereno i tek povremeno.
Slično je i u sadržaju proteina
Kratka rebra osiguravaju 24, 5 grama proteina u svakoj obroku od tri unce. Ovaj iznos osigurava 43 posto dnevnog unosa proteina zdravog odraslog muškarca i 53 posto dnevnih potreba za proteinom žene. Stražnja rebra imaju gotovo jednaku količinu proteina po obroku: otprilike 24, 1 grama u 3 unce. Harvard škola za javno zdravlje upozorava da bi trebalo konzumirati crveno meso poput govedine ne više od dva puta tjedno da biste smanjili rizik od srčanih bolesti, dijabetesa i raka.
Izvrsni izvori različitih B vitamina
Dok oba kratka i zadnja rebra sadrže vitamin B-12, vitamin B-6, niacin, riboflavin i tiamin, dva reza rebra sadrže veće količine različitih hranjivih sastojaka. Kratka rebra posebno su bogata vitaminom B-12. S 3, 3 mikrograma u obroku od 3 unce, ta rebra ispunjavaju više od 100 posto preporučene dnevne doze hranjivog sastojka od 2, 4 mikrograma za zdrave odrasle muškarce i žene. Odrasli bi trebali imati 1, 3 miligrama vitamina B-6 dnevno. Posluživanje kuhanih stražnjih rebara od tri unce sadrži 0, 5 miligrama vitamina B-6, odnosno 38 posto potrebnog dnevnog unosa vitamina B-6 za odraslu osobu.
Kratka rebra bolji izbor minerala
Leđa i kratka rebra izvori su velikog broja minerala, uključujući magnezij, željezo, kalij, fosfor i bakar. Kratka rebra, međutim, sadrže oko 28 mikrograma selena u svakoj obroci od tri unce, ili 49 posto potrebe odraslog minerala dnevno, dok stražnja rebra imaju 24 mikrograma. Oni su ujedno i vrhunski izvor cinka. Svaka tri unce poslužena kuhana kratka rebra sadrže 10 miligrama cinka - više od 100 posto RDA-a za žene i gotovo isto toliko za muškarce - dok leđna rebra imaju samo 5, 1 miligrama po obroku.
