Voćni pektin i želatina mogu se koristiti za zgušnjavanje, ljuštenje i postavljanje određenih namirnica, ali postoje neke važne razlike između njih dvije. Potječu iz vrlo različitih izvora, tako da imaju različite hranjive tvari kao i zdravstvene koristi. Osim toga, mogu imati različite primjene u pripremi i proizvodnji hrane.
Pektin i biljke
Pektin je ugljikohidratna tvar koja se dobiva iz biljaka, najčešće voća. Nalazi se u biljnim stanicama i često veže stanice. Većina voća i nešto povrća sadrže pektin, ali jabuke, šljive, grožđe i agrumi poput grejpa, naranče i limuna najbolji su izvori pektina. Koncentracija mu je najveća kada je plod tek u zreloj fazi. Većina komercijalnog pektina proizvodi se od jabuka ili agruma.
Proizvodnja želatine
Vegani i vegetarijanci trebaju biti svjesni da se želatina proizvodi iz životinjskih proteina, posebno kolagena, proteina koji se nalazi u mesu, kostima i životinjskim kožama. Želatina se otapa kada se zagrijava, a hladi kada se hladi, što omogućava slaganju namirnica. Većina komercijalno proizvedene želatine proizvodi se od svinjske kože u Sjedinjenim Državama ili od goveda u dijelovima Europe. Agar je veganska alternativa želatini, a proizvodi se od morskih algi.
Prehrambene činjenice
Budući da potječu iz različitih izvora, želatina i pektin imaju potpuno različite prehrambene profile. Pektin je ugljikohidrat, a ujedno je i izvor topljivih vlakana - vrsta koja vam može smanjiti kolesterol, stabilizirati šećer u krvi i pomoći vam da se osjećate punije. Prema Ministarstvu poljoprivrede SAD-a, pakovanje suhog pektina u količini od 1, 75 unci sadrži oko 160 kalorija, a sve iz ugljikohidrata. Želatina je, s druge strane, sav protein, a paket od 1 unca sadrži oko 94 kalorije. Američki institut proizvođača želatina kaže da želatina sadrži 19 aminokiselina i sve aminokiseline neophodne za ljudsko tijelo, osim triptofana.
Različite primjene hrane
Želatina se obično koristi za grickanje mliječnih proizvoda poput kiselog vrhnja ili jogurta, te u hrani poput marshmallowa, glazura i kremnih punjenja. Također se koristi za jelkanje mesnih sokova, kao u konzervi pršuta, a vjerojatno ste jeli želatinu u njenom najpopularnijem obliku, Jell-O. Farmaceutske tvrtke najčešće koriste želatinu za proizvodnju kapsula za lijekove. Pektin se može koristiti u sličnim mliječnim i pekarskim primjenama, ali s obzirom na to da su potrebni i šećer i kiselina, on se češće koristi za grickanje voćnih mješavina poput džemova.
