Kuhani i sirovi kupus sadrži vrstu ugljikohidrata nazvanih oligosaharidi koji odolijevaju razgradnji enzima sline i probave. Jednom kada dođu do debelog crijeva, služe kao hrana bakterijama u crijevima. Iako taj proces stvara plin, on nije razlog za uzbunu i zapravo je vrlo zdrav.
Kupus proizvodi plin
Međunarodna zaklada za funkcionalne probavne smetnje izvještava da su plinovi kupusa i određenog drugog povrća normalni. Ako to postane problem, probavni enzimi poput dodataka laktazi mogu poboljšati probavni proces i omogućiti ljudima da jedu hranu koja stvara plin s manje nelagode.
Objašnjavajući da jede hranu koja proizvodi plin, gastroenterolog Klinike Mayo, Purna Kashyap, kaže da povrće, poput kupusa, pruža hranu za korisne mikrobe koji žive u crijevima. Kad se bakterije hrane ugljikohidratima u kupusu, nastaje plin; ali postupak čine i molekule koje povećavaju imunitet.
Kashyap je rekao da ljudi ne bi trebali prestati jesti ove namirnice kako bi smanjili plin koji imaju. Jedenje vlakana vlaknima dovodi do plina, ali eliminacijom iz prehrane izgladnjivali bi se mikrobi crijeva koji su toliko bitni za zdravlje.
Mjere za sprečavanje plina
Osobe koje iskuse plin zbog jela kupusa ili druge hrane s visokim vlaknima mogu razmotriti privremeni rez na njima, sugerira Mayo Clinic. Nakon odmora, postepeno dodajte hranu natrag u prehranu.
Kako bi se smanjilo ili spriječilo stvaranje plinova, Klinika Mayo također preporučuje polako jesti i piti. Gutanje zraka rezultira plinovima, pa će opuštanje, ležerni poslovi olakšati problem. Ostale mjere za pomoć u sprečavanju plina uključuju izbjegavanje pušenja, pijenje gaziranih pića i žvakaćih guma. Vježbanje više također može umanjiti ozbiljnost ili incidenciju.
Harvard Health kaže da neki ljudi koji imaju simptome plinova i drugih crijeva mogu imati sindrom razdražljivog crijeva. Osobe s ovim stanjem mogu imati koristi od dijeta s fermentirajućim oligosaharidima, disaharidima, monosaharidima i poliolima (FODMAP). Cilj plana prehrane uključuje smanjenje unosa hrane s visokim udjelom FODMAP-a, koja su proizvođači visokog plina, i povećanje unosa hrane s malo FODMAP-a, koja su proizvođači s niskim udjelom plina.
Budući da je povrće povezano s mnogim zdravstvenim prednostima, važno je ne prestati ih jesti. Osobe sa sindromom iritabilnog crijeva imaju obilje povrća s malo FODMAP-a iz kojeg mogu odabrati.
Načini jesti kupus
Kupus dolazi u različitim sortama. Neki od najčešćih uključuju zeleni, crveno-ljubičasti, savojski i kineski kupus. Koju god vrstu voleli, sigurno ga možete jesti svaki dan.
Koji je najbolji način jesti kupus? U studiji predstavljenoj u Kemiji hrane u listopadu 2014., istraživači su testirali kako različite metode kuhanja utječu na hranjive sastojke u kupusu. Otkrili su da pare zadržavaju više hranjivih sastojaka od vrenja ili prženja. Sirovi kupus imao je najveći udio hranjivih sastojaka.
Kada odlučujete o tome kako pripremiti kupus, najbolje je izbjegavati prženje. Klinika Mayo upozorava da jedenje pržene hrane dovodi do zdravstvenih problema i povećava rizik od rane smrti.
Dok većina ljudi jede kupus sirov u salati od kuhanog jela ili kuhani, druga opcija je fermentirani kupus u obliku kiselog kupusa ili kimchija. Fermentirano povrće sadrži korisne bakterije koje poboljšavaju probavu i zdravlje crijeva, primjećuje Poljoprivredni institut Sveučilišta u Tennesseeju.
Nema koristi u juhi od kupusa
Dijeta s juhom od kupusa je hir dijeta koja uključuje jesti ništa osim juhe nekoliko dana. Plan prehrane izuzetno je malo kalorija, pa rezultira gubitkom težine, ali ima ozbiljne nedostatke, upozorava Klinika Mayo.
Jedenje obilnih količina kupusa može dovesti do nadutosti, a neki od recepata za juhu mogu imati previše soli. Međutim, glavni problem je što prehrana s juhom od kupusa sadrži malo hranjivih sastojaka, uključujući složene ugljikohidrate, proteine, vitamine i minerale, što dovodi do slabosti i umora. Prema klinici Mayo, dijeta može rezultirati i gubitkom mišića.
Sveučilište na Floridi primjećuje da juha od kupusa čini hranjiv obrok ako je dio uravnotežene prehrane. S druge strane, jesti nekoliko dana samo kupusnu juhu nekoliko dana nije opasno.
Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir jest da će se, jednom kada se dijeta završi, težina vratiti. Trajno upravljanje težinom ovisi o načinu života praćenja zdrave prehrane i redovitih vježbi.
Profil prehrane kupusa
Kupus je krstasto povrće, kategorija koja sadrži kemikalije bogate sumporom nazvane glukozinolati, kaže Nacionalni institut za rak. Kemikalije su visoko cijenjene jer se razgrađuju da formiraju spojeve s aktivnostima protiv raka. Ostalo krstasto povrće uključuje kelj, brokoli, briselski klice, cvjetaču, rotkvice i vodenu krešu.
Harvard Health navodi da kupus obiluje vitaminom C, ali malo kalorija. Posluživanje od pola šalice sadrži 45 posto dnevnog preporučenog unosa vitamina C. Kupus je također bogat kalijem i vitaminom A, zajedno s ostalim mineralima i vitaminima. Pigment koji crvenom kupusu daje boju sadrži antocijane, spojeve povezane sa zdravljem kardiovaskularnih sustava.
Prednosti za zdravlje kupusa
Tablična korist od kupusa po zdravlje i nuspojave pokazuje da prednosti daleko nadmašuju jedini nedostatak stvaranja plina. Plus wellnessa koji znanstvenici najčešće povezuju s povrćem su svojstva koja se bore protiv raka. Studije na životinjama pokazuju da se glukozinolati u kupusu razgrađuju da nastanu spojevi koji suzbijaju razvoj raka debelog crijeva, dojke, pluća, jetre, želuca i mjehura, kaže Nacionalni institut za rak.
Istraživanje na životinjama i epruvetama otkriva mehanizam u spojevima kupusa koji su u osnovi koristi protiv raka. Tu spadaju antibakterijska i antivirusna svojstva, kao i protuupalni učinci, inaktivacija kancerogena i zaštita od oštećenja DNA. Osim toga, spojevi otežavaju tumorima da formiraju krvne žile, a tumorske stanice da migriraju.
Studija objavljena u časopisu Pharmacognosy u travnju do lipnja 2018. godine pokazuje koristi kupusa za iritacije na koži. Studija je uključivala miševe, a ne ljude, no zaslužila je primjetnost zbog onoga što predstavlja. Procjena antioksidativnih i protuupalnih učinaka ekstrakta kupusa na stanje kože pokazala je da smanjuju oticanje, crvenilo i zadebljanje kože.
Zaštita od kardiovaskularnih bolesti može biti još jedna prednost kupusa. Istraživački rad predstavljen u Nutrients u svibnju 2018. pregledao je promatračke epidemiološke studije kako bi utvrdio je li jedenje određenih vrsta povrća povezano s manjim rizikom od bolesti. Njihova otkrića pokazala su da križasto povrće poput kupusa i zelenog lisnatog povrća može imati snažne prednosti kardiovaskularnog zdravlja.
Kupus može pomoći i zacjeljivanju čira. Studija objavljena u časopisu Medicinal Chemistry Research u prosincu 2014. istraživala je učinke ekstrakta češnjaka i ekstrakta kupusa na želučane čireve u štakora. Iako studija nije uključivala ljude, vrijedno je spomenuti zbog obećavajućih rezultata. Oba ekstrakta poboljšala su čireve, zbog čega su autori zaključili da bi mogao biti koristan tretman za akutne čir na želucu.
