Ako jesti veliki odrezak stvara vam probavne probleme, umjesto toga možete bolje jesti hamburger. Iako mljeveno meso i odrezak potječu od iste životinje, dodatna obrada mljevenog mesa može ga malo lakše probaviti.
Steak vs. mljeveno meso
Studija iz 2013. objavljena u American Journal of Clinical Nutrition istraživala je razlike u probavnoj stopi između mljevenog mesa i odrezaka kod skupine starijih muškaraca. Ova studija otkrila je da se mljeveno meso ne samo brže probavlja, već je i bolje poslovalo u povećanju količine proteina koji cirkulira u krvi u odnosu na odrezak. To može značiti da je protein iz mljevenog mesa više bioraspoloživ nego protein iz odrezaka. Važno je, međutim, napomenuti da je ovo istraživanje bilo malo i da je uključivalo samo starije muškarce, a rezultati mogu biti različiti kod mlađih odraslih i žena.
Normalni probavni proces
Probava počinje u ustima kada žvaćete mljeveno meso ili odrezak na manje komade. Zbog mljevenja, mljeveno meso može se brže žvakati i progutati kao odrezak.
Odatle meso ulazi u želudac, gdje kiselina počinje razgrađivati protein. Budući da mljevena govedina ima veću površinu, kiselina može bolje djelovati na razgradnju proteina.
Meso tada ulazi u tanka crijeva, gdje enzimi proteini i masti i dalje razgrađuju meso na aminokiseline, masne kiseline i glicerol, koji se potom apsorbiraju u vaš krvotok.
Što je s mastima
Sadržaj masti u vašem odresku ili mljevenom mesu može utjecati na probavu. Sveučilište State of Colorado izvještava da prisutnost masti u vašim tankim crijevima odgađa pražnjenje želuca, što može produžiti probavu. Sadržaj masti u mljevenom mesu i odrescima može se razlikovati ovisno o izvoru. Na primjer, njujorški odresci dobivaju 29 posto kalorija od masnoće, dok porterhouse odrezak dobiva 59 posto svojih kalorija iz masti. Postotak masti u mljevenom mesu varira, u rasponu od mršavih poput 7 posto masti do preko 30 posto masti.
Opcije lean mesa
Za probavu i zdravlje, bolje je ići na mršavije odreske i mljeveno meso. Opcije vitkih odrezaka uključuju oko, gornji ili donji krug ili jelo od sira. Potražite mljeveno meso s najnižim udjelom masti - 93 posto mršav ili 7 posto masti. Također možete zatražiti od mesara da mljeve mršavi rez, poput okruglog oka, koji možete koristiti za pravljenje hamburgera, mesnih okruglica ili u bilo kojem receptu koji zahtijeva mljeveno meso.
