Voće pruža razne hranjive tvari, uključujući vitamine A, C, K i vitamine B-kompleksa. Ovi vitamini igraju nekoliko bitnih uloga u tijelu i od vitalnog su značaja za pravilno funkcioniranje. Zdravstvena stanja mogu nastati prvenstveno zbog nedostatka jedne ili više hranjivih tvari. Rizik od nedostatka vitamina C može biti veći kod osoba koje ne konzumiraju preporučene tri do pet obroka voća svaki dan. Centri za kontrolu i prevenciju bolesti kažu da manje od jedne trećine Amerikanaca pojede dvije ili više obroka voća svaki dan, na temelju podataka iz 2005. godine.
Skorbut
Škrob opisuje stanje uzrokovano ozbiljnim nedostatkom vitamina C. Ovaj hranjivi sastojak je vitamin topiv u vodi, što znači da svakodnevno morate dobivati odgovarajuće količine jer ga tijelo ne skladišti. Voće poput naranče i jagoda pruža izvrsne izvore ovog vitamina odgovornog za sintezu kolagena za tetive, ligamente i druga tkiva. Simptomi uključuju umor, krvarenje u desni i očima i ubrzano disanje. Liječenje uključuje suplementaciju vitaminom C oralno ili putem injekcija. U SAD-u su stariji ljudi izloženi najvećem riziku za razvoj ovog stanja.
Srčana bolest
Studija iz 2003. godine Dječje bolnice u Massachusettsu otkrila je pozitivnu povezanost između odgovarajućeg vitamina C i smanjenog rizika od srčanih bolesti kod žena. Budući da je voće jedan od glavnih izvora vitamina C, dijeta koja je niska ili lišena voća bez dodataka može vas dovesti do dodatnog rizika od srčanih bolesti, posebno ako imate druge rizične čimbenike, poput pušenja.
Rak
Voće ne daje samo važne hranjive tvari već i dobar izvor dijetalnih vlakana. Dijeta s malo voća, stoga, može smanjiti unos vlakana. Studija iz 2011. godine sa sveučilišta Loma Linda u Kaliforniji zaključila je da redovito, učestalo konzumiranje hrane poput voća i povrća smanjuje rizik od razvoja kolorektalnih polipa, preteča raka.
Anemija
Hranjive tvari koje tijelo koristi često imaju složene kemijske veze s drugim hranjivim tvarima. Vitamin C nije iznimka. Ovaj hranjivi sastojak pomaže tijelu da upije željezo. Žene u dobi od 19 do 50 godina trebale bi konzumirati 18 g željeza dnevno. Manjak željeza može uzrokovati anemiju nedostatka željeza zbog nedostatka vitamina A i C, a oba ploda daju. Žene u rodnoj dobi i trudnice izloženi su najvećem riziku za razvoj ovog stanja. Ovaj odnos ilustrira važnost cjelovite prehrane za optimalno zdravlje.
